食品伙伴網訊 近日，上海市市場監督管理局發布2024年第7期省級食品安全抽檢信息，檢出不合格食品5批次，不合格樣品為肉制品4批次，水產制品1批次。
其中，3批次肉制品檢出質量指標問題，分別為昆山潤華商業有限公司上海松江分公司銷售的咸肋條，過氧化值（以脂肪計）超標；上海市松江區葉榭鎮喆雄百貨店銷售的咸鴨，過氧化值（以脂肪計）超標；上海市松江區洞涇鎮榮繼肉類經營部銷售的咸肉，過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
還有1批次肉制品檢出食品添加劑問題，為上海芯果科技有限公司虹口第六分公司銷售的標稱重慶市玖來食品有限公司生產的牛肉粒（五香味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.075g/kg。
此外，還有1批次水產制品檢出微生物污染問題，為上海市第二食品商店有限責任公司梅隴路分店銷售的標稱江蘇海苑食品有限公司生產的海蜇頭（鮮味），菌落總數超標。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格食品信息
| 表二：肉制品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 備注 |
| 1 | / | / | 昆山潤華商業有限公司上海松江分公司 | 上海市松江區榮樂中路552號－652號 | 咸肋條 | / | / | 2023-10-08 | 過氧化值(以脂肪計)║1.1g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | |
| 2 | / | / | 上海市松江區葉榭鎮喆雄百貨店 | 上海市松江區葉榭鎮大葉公路108號1號樓底層 | 咸鴨 | / | / | 2023-09-05 | 過氧化值(以脂肪計)║3.0g/100g║≤1.5g/100g | 肉制品 | |
| 3 | / | / | 上海市松江區洞涇鎮榮繼肉類經營部 | 上海市松江區洞涇鎮同樂路288號聯越農貿市場內25號攤位 | 咸肉 | / | / | 2023-10-12 | 過氧化值(以脂肪計)║0.77g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | |
| 4 | 重慶市玖來食品有限公司 | 重慶市榮昌區仁義鎮紅梅社區辦公室301室 | 上海芯果科技有限公司虹口第六分公司 | 上海市虹口區東長治路588號LG1樓層29-1/29-2商鋪 | 牛肉粒（五香味） | 208克/袋 | 好食川+圖案 | 2023-03-18 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)║0.0940g/kg║≤0.075g/kg | 肉制品 | 復檢機構：上海市食品藥品檢驗技術研究院 委托商：成都好食川食品有限公司 |
| 表二：水產制品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 備注 |
| 1 | 江蘇海苑食品有限公司 | 江蘇省鹽城市濱海縣東坎鎮變電路148號 | 上海市第二食品商店有限責任公司梅隴路分店 | 上海市徐匯區梅隴路255號1層1008室 | 海蜇頭（鮮味） | 海蜇頭：180克（固形物含量不低于60%）醬包：10克，粉包：3.5克/袋 | / | 2023-04-20 | 菌落總數║2.5×10?CFU/g, 5.4×10?CFU/g, 5.5×10?CFU/g, 7.3×10?CFU/g, 4.1×10?CFU/g║n=5,c=2,m=5×10?,M=10?CFU/g |
水產制品 | 委托商：上海團鼎食品有限公司 |
（來源：上海市市場監督管理局）
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