食品伙伴網訊 歷年3·15常采用記者臥底深入餐飲企業的后廚和食品生產車間，通過偷拍和暗訪等方式來揭露食品生產經營中的環境衛生問題和違規操作。據食品伙伴網統計，在2024年3·15前夕的有關報道中，餐飲后廚的衛生狀況、新茶飲門店使用過期原料以及整體衛生環境的臟亂差等問題依然是臥底調查的重點。
01
餐飲隔夜食材不依規廢棄，撒料效期標簽提前寫
據《2023年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，在具體商品的投訴分布中食品投訴量居首位，與食品安全密切相關的餐飲服務投訴量位列服務細分領域投訴第二位。2023年，記者臥底網紅餐廳藍蛙、半天妖烤魚曝光后廚亂象受到廣泛關注。
2024年3·15前夕，夸父炸串被曝出驚人內幕：撒料的使用非常隨意，有效期管理混亂，遇到檢查隨意寫上有效期；垃圾蓋成瀝水架，一次性包裝袋被反復利用；店員在穿制蔬菜串時，往往忽略了洗手消毒，直接徒手進行穿串，在處理完生食物后，又直接去操作炸鍋等。
02
新茶飲隨意篡改有效期 過沒過期靠嘴嘗
隨著新茶飲消費的不斷升級，茶飲的品質、健康、安全性受到更多的關注，隨之而來曝光的行業亂象也越來越多。2023年3·15期間，三大新茶飲同日登熱搜：益禾堂奶茶藏標簽致細菌感染，茶顏悅色奶茶一半是“泡沫”，蜜雪冰城過期原料繼續用。（詳細報道可見：原創|新茶飲問題頻現 或引爆3·15成焦點）
2024年3·15，書亦燒仙草、古茗再次成為關注的焦點。其中，書亦燒仙草存在頻改食材有效期標簽，過期繼續使用；隔夜食材頻繁使用，過沒過期靠嘴嘗；提前得知督導檢查，店員突擊換效期標簽等問題。古茗存在過期食材與未過期食材混用的問題。
03
加強加盟審查 提高違法成本
餐飲行業和新茶飲行業在快速發展的同時，也面臨著食品安全、品質控制、供應鏈管理等方面的挑戰。當前這兩個行業多采用加盟的方式經營，為促進行業的規范化和標準化管理，企業總部應當建立明確的加盟及運營制度，提高門店抽查頻次，及時發現不安全因素；優化門店管理，規范經營行為，加大不合格門店懲罰力度，提高違法成本。
小結
盡管監管部門執法力度在不斷加強，群眾舉報渠道也日漸暢通，但仍有食品企業屢受處罰后繼續違規經營。據央視網報道，今年3·15記者將繼續探訪市場中的違法侵權行為，以保護消費者權益。
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