各濕粉類生產(chǎn)經(jīng)營單位：
目前，深圳市已進入汛期，氣溫持續(xù)回升，在高溫高濕下，濕粉類產(chǎn)品容易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，一旦被消費者誤食，將引發(fā)嚴重食品安全事故。為進一步壓實企業(yè)主體責任，嚴控食品安全風險，根據(jù)《廣東省食品安全地方標準 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（DBS 44/017-2021）及《廣東省食品安全地方標準 濕米粉》（DBS 44/012-2019）要求，特向各濕粉類生產(chǎn)經(jīng)營單位提示如下：
一、濕粉類生產(chǎn)單位
1.強化企業(yè)主體責任意識，按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）的要求，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，加強培訓；根據(jù)企業(yè)實際情況制定、完善食品安全風險管控清單；建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制，并組織實施，做好相關記錄。
2.嚴格按照標準要求組織生產(chǎn)，并持續(xù)保持生產(chǎn)許可條件，做好風險防控工作，預防椰毒假單胞菌污染。
3.建立并執(zhí)行清潔消毒制度，每班次生產(chǎn)結束后應及時對車間、設備、設施進行清潔消毒，清潔消毒重點為與食品直接接觸且容易積垢的磨漿設備、攪拌設備、米漿輸送管道、冷卻輸送帶、切刀等。
4.保持冷卻成型間（區(qū)）、內(nèi)包裝間（區(qū)）室溫在25℃以下，并做好記錄。
5.產(chǎn)品包裝應密封（不得以扎口形式密封，不得扎孔）。
6.規(guī)范產(chǎn)品標簽，如實標注生產(chǎn)日期，保質(zhì)期在24小時內(nèi)的，生產(chǎn)日期嚴格按年、月、日、時進行標注。產(chǎn)品標簽應醒目標識“超過保質(zhì)期不得食用”警示語。
7.《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）將于2025年2月8日正式實施，新的標準明確規(guī)定，淀粉制品不得添加脫氫乙酸及其鈉鹽，許可類別中有“淀粉制品”的濕粉生產(chǎn)企業(yè)要加強對標準的學習，及時調(diào)整生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品配方，防止超范圍添加食品添加劑。
二、濕粉類經(jīng)營單位
（一）進貨
1.查驗供貨者資質(zhì)。查看食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否具有相應的生產(chǎn)經(jīng)營項目，并在有效期內(nèi)。
2.落實進貨查驗記錄制度。如實記錄濕粉購貨憑證信息，并保存相關憑證。
3.查驗產(chǎn)品相關證明。檢驗出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購貨憑證，內(nèi)容應當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。
4.查驗濕粉質(zhì)量。檢查食品標簽標識內(nèi)容是否完整；是否在保質(zhì)期內(nèi)；外包裝是否有破損，感觀性狀是否正常；散裝食品的外包裝或容器上是否標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.食品批發(fā)企業(yè)還應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)濕米粉的相關信息以及濕米粉購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證，保存期限為二年。
（二）銷售
6.合理布置銷售場所。散裝濕粉與其他商品應有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應有一定距離的物理隔離。
7.應配備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設施，并根據(jù)產(chǎn)品標識配備必要的冷藏冷凍設施，未明確貯存要求的或保質(zhì)期內(nèi)未銷售完的一律采用冷藏方式貯存。
8.貯存散裝濕粉應保留原廠包裝信息，確需分裝的應在散裝濕粉外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的濕粉并按餐廚廢棄物規(guī)范處置，做好處置記錄。
9.嚴禁將濕粉與有毒、有害物質(zhì)一塊運輸，防止?jié)穹墼谫A存運輸環(huán)節(jié)受到污染。嚴禁使用有色塑料袋等非食品級包裝材料儲存、運輸。
（三）加工
10.餐飲服務單位應注意控制濕粉采購數(shù)量，以當天用完為采購量的參考，未使用完的濕粉超過保質(zhì)期一律按餐廚廢棄物規(guī)范處置，做好處置記錄。
11.餐飲服務單位在加工前，要認真檢查濕粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴禁使用超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的濕粉。
12.現(xiàn)場制售濕粉的食品經(jīng)營者，還應特別注意加強大米等原料進貨環(huán)節(jié)的把關。
13.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的濕粉應當立即停止銷售，采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷毀，并做好拍照、視頻、文字記錄等銷毀記錄。
深圳市市場監(jiān)督管理局
2024年4月23日
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