什么？這才農歷六月呢，怎么有的企業已經開始準備生產月餅了？
對啊，確實是這樣。
康康姐來跟你們解釋一下
作為一種節令食品，月餅這東西的生產具有很強的季節性，需要有一個詳細的生產計劃。
所以，根據生產規律，不少月餅生產企業，現在就已經開始擬定今年的生產計劃了。
與往年不同
今年4月1日，《月餅質量通則》（GB/T19855-2023）（后簡稱新國標）正式實施，修訂了月餅產品分類、感官、理化、檢驗規則和標簽標識要求等內容。
新國標實施后，行業內生產企業高度關注，希望能對新國標進行系統的學習。
這個愿望
必須滿足！
最近，“食品安全總監講堂”（后簡稱大講堂）再次開講，全市160多家糕點（月餅）生產企業食品安全負責人、食品安全管理人員到場參加了培訓。
大講堂上，專家對新國標進行了全面解讀，提出了月餅生產企業在貫徹執行新標準過程中的關鍵節點和注意事項。
讓康康姐去聽聽看
都有哪些重點值得大家關注呢？
01
關于“五仁月餅”
新國標規定，只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁作為餡料，按照廣東地區制作工藝生產的月餅才能使用“廣式五仁月餅”作為產品名稱哦。
超過五種果仁的月餅，可以命名為“果仁月餅”，也可以按果仁種類數量命名，如六仁月餅、七仁月餅等，但是不能直接命名為“五仁月餅”！
02
關于“水果月餅”
新國標規定，餡料中水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量在25%以上的可以命名為“水果月餅”；添加量在10%以上的可以命名為“水果味月餅”。
但是，添加量低于10%或完全不含水果的月餅不得使用“水果”“水果味”命名該月餅。
說簡單點就是，水果月餅必須真的含水果才行哦。
可見
新國標讓“月餅”這一傳統節令食品更加“真材實料”。
03
除了解讀新國標以外
大講堂上，行業內優秀企業的食品安全總監也從“員工意識與知識、食品安全控制要素、強化食品安全培訓、食品安全實施路徑、中秋節令專題管控”等方面分享了企業食品安全管理的方法和舉措。
武漢食品化妝品檢驗所的專家也為大家分析了糕點監督抽檢的常見問題，同時，介紹了GB2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》并對糕點企業規范生產活動提出了建議。
“嚴格遵守法律法規要求、健全食品安全管理制度、誠信經營自覺接受監督……”
大講堂結束后，武漢市食品工業協會的會長宣讀了《糕點生產企業食品安全倡議書》，號召糕點生產企業嚴格遵守倡議，共同推動糕點產業實現美味、安全、綠色、健康的高質量發展。
那么，到場的糕點生產企業負責人們，既然來了，就一起表個態吧！
康康姐跟你們說
舉辦“食品安全總監講堂”，開展食品安全風險管控培訓，是咱們推動企業落實食品安全主體責任的重要舉措，目前已經舉辦了5期。
之后，康康姐的小伙伴們還將繼續強化糕點（月餅）生產企業監督檢查和抽檢監測，發現問題督促企業立行立改，促進武漢生產環節糕點（月餅）產品質量和食品安全雙提升，讓大家吃得更安心！
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