近期，云南昆明長(zhǎng)豐校園食堂臭肉事件引發(fā)了廣泛關(guān)注，令人痛心且發(fā)人深省，這再次警示我們必須高度重視食品安全問(wèn)題，在多人用餐環(huán)境下，保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益尤為重要。市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者注意以下幾方面。

 

　　01

 

　　劣質(zhì)食材的危害

 

　　一是健康威脅。腐敗變質(zhì)的食材中含有大量有害微生物，如細(xì)菌、霉菌及其產(chǎn)生的毒素。例如，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，常存在于發(fā)霉的谷物中。食用被黃曲霉毒素污染的食物，可能引發(fā)肝癌等嚴(yán)重疾病。變質(zhì)的肉類(lèi)容易滋生肉毒桿菌，其毒素可導(dǎo)致肌肉麻痹、呼吸困難等危及生命的癥狀。對(duì)于集體食堂的消費(fèi)者，尤其是抵抗力較弱的人群，如學(xué)生、老人等，健康風(fēng)險(xiǎn)更為嚴(yán)重，可能引發(fā)群體性食物中毒事件，影響學(xué)習(xí)、工作和生活。

 

　　二是營(yíng)養(yǎng)損失。劣質(zhì)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅下降。蔬菜在變質(zhì)過(guò)程中，維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被大量破壞，導(dǎo)致人體無(wú)法獲取足夠的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)豐富的食物如肉類(lèi)、蛋類(lèi)變質(zhì)后，蛋白質(zhì)會(huì)分解變性，失去其原有的生理功能，無(wú)法為人體提供必需的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。長(zhǎng)期食用劣質(zhì)食材，會(huì)導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體正常發(fā)育和機(jī)能。

 

　　02

 

　　食材變質(zhì)的識(shí)別方法

 

　　一是視覺(jué)判斷。觀察食材的外觀是最直觀的方法。新鮮的蔬菜葉片飽滿(mǎn)、色澤鮮艷，而腐敗的蔬菜可能出現(xiàn)葉片發(fā)黃、枯萎、腐爛甚至有黑斑。水果表面應(yīng)光滑，變質(zhì)時(shí)可能會(huì)有軟爛、發(fā)霉的跡象。肉類(lèi)新鮮時(shí)顏色紅潤(rùn)，變質(zhì)后顏色會(huì)變暗，甚至出現(xiàn)綠色或灰色，表面可能有黏液。魚(yú)類(lèi)眼睛應(yīng)清澈透明，變質(zhì)后會(huì)渾濁發(fā)白，魚(yú)鰓也會(huì)從鮮紅色變?yōu)榘导t色或灰白色。

 

　　二是嗅覺(jué)辨別。正常的食材有其獨(dú)特的氣味，而變質(zhì)的食材會(huì)散發(fā)出異味。新鮮的面包有麥香味，變質(zhì)后會(huì)有酸臭味。牛奶新鮮時(shí)奶香清淡，變質(zhì)后會(huì)有酸味或臭味。肉類(lèi)變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生刺鼻的腥臭味。如果在食堂聞到飯菜有不尋常的氣味，應(yīng)警惕食材是否變質(zhì)。

 

　　三是觸覺(jué)感知。用手觸摸食材也能提供一些線(xiàn)索。新鮮的水果堅(jiān)實(shí)有彈性，變質(zhì)后會(huì)變軟甚至流水。肉類(lèi)新鮮時(shí)質(zhì)地有彈性，變質(zhì)后會(huì)變得松軟，按壓后不能恢復(fù)原狀。干貨如木耳、香菇等，變質(zhì)后可能會(huì)變得潮濕、發(fā)軟。

 

　　03

 

　　維權(quán)途徑

 

　　一是現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)。消費(fèi)者在就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食材有問(wèn)題，應(yīng)立即向經(jīng)營(yíng)者反映。要求他們更換菜品或?qū)κ巢膯?wèn)題進(jìn)行解釋。同時(shí)保留好有問(wèn)題的食物作為證據(jù)，如拍照記錄食物的狀態(tài)、留存部分食物樣本等。與工作人員溝通時(shí)，要保持冷靜，明確表達(dá)自己的訴求，要求經(jīng)營(yíng)者采取措施保障食品安全。

 

　　二是投訴舉報(bào)。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立有效的投訴處理機(jī)制，并在明顯位置公示投訴電話(huà)和郵箱等，方便消費(fèi)者反饋問(wèn)題。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者可第一時(shí)間與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商解決，也可通過(guò)“12345”政務(wù)服務(wù)便民熱線(xiàn)、“12315”市場(chǎng)監(jiān)管等熱線(xiàn)進(jìn)行投訴舉報(bào)。可以書(shū)面或口頭形式詳細(xì)說(shuō)明食材問(wèn)題的情況，包括時(shí)間、地點(diǎn)、菜品名稱(chēng)、具體問(wèn)題表現(xiàn)等，必要時(shí)配合監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查工作。

 

　　三是集體行動(dòng)。如果是多人在旅游景區(qū)、集體食堂等場(chǎng)所就餐遇到同樣的食材問(wèn)題，可以聯(lián)合起來(lái)共同維權(quán)。集體向團(tuán)餐機(jī)構(gòu)、集體食堂或相關(guān)單位反應(yīng)，要求重視并解決問(wèn)題。可以通過(guò)聯(lián)名信、集體座談會(huì)等方式表達(dá)訴求，提高問(wèn)題的解決效率和影響力。

 

　　四是法律途徑。消費(fèi)者就餐后出現(xiàn)身體不適等情況，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并保存好相關(guān)的病歷、診斷證明、醫(yī)療費(fèi)用發(fā)票等證據(jù)。可以向?qū)I(yè)律師咨詢(xún)，通過(guò)法律途徑要求經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)、精神損害賠償?shù)取Ｔ谠V訟過(guò)程中，要依據(jù)法律規(guī)定，提供充分的證據(jù)證明食堂食材與身體損害之間的因果關(guān)系。

 

　　消費(fèi)者要高度重視食品安全問(wèn)題，學(xué)會(huì)識(shí)別劣質(zhì)食材，積極采取維權(quán)措施，保障自己和他人的健康權(quán)益。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也應(yīng)加強(qiáng)管理和監(jiān)督，確保團(tuán)餐機(jī)構(gòu)及集體食堂提供安全、優(yōu)質(zhì)的食材，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

 

　　來(lái)     源：消保科