隨著氣溫的升高，特別是進(jìn)入夏季后，高溫高濕環(huán)境容易導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。為有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局特此發(fā)布提示，提醒各食品經(jīng)營(yíng)商戶，細(xì)節(jié)見真章，安全無(wú)小事！
風(fēng)險(xiǎn)警示蛋糕霉變的四大根源
1.儲(chǔ)存環(huán)境失控
高溫高濕環(huán)境為霉菌滋生提供溫床，未密封包裝導(dǎo)致與空氣接觸加速變質(zhì)。
2.原料把控不嚴(yán)
使用過(guò)期面粉、奶油等原料，或采購(gòu)渠道不正規(guī)，可能攜帶霉菌孢子。
3.加工操作疏漏
制作過(guò)程中生熟交叉污染，工具設(shè)備清潔不徹底，殘留有機(jī)物成為霉菌培養(yǎng)基。
4.保質(zhì)期管理缺失
未建立先進(jìn)先出制度，庫(kù)存積壓導(dǎo)致超過(guò)保質(zhì)期食品未及時(shí)處理。
商戶必查清單（嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任）
嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)
從具有合法資質(zhì)的供貨者采購(gòu)面粉、雞蛋、糖類、油脂等食材，是否查驗(yàn)食材的相應(yīng)證明文件？
庫(kù)房、冰箱、冰柜內(nèi)食材新鮮，有沒(méi)有腐敗變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食材？
硬件設(shè)施
冷藏設(shè)備溫度是否穩(wěn)定在 0-8℃？
操作規(guī)范
食材生熟、葷素是否分開存放？
裱花蛋糕需要在專間內(nèi)制作，制作中使用的水果等食材是否清洗干凈后送入專間？
每日上崗前是否查驗(yàn)從業(yè)人員健康狀況？
專間內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，是否佩戴口罩遮住口鼻？
奶油裱花是否在獨(dú)立專間操作？
制度落實(shí)
是否落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制并及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？
消費(fèi)者選購(gòu)指南
1.“兩看一聞”，遠(yuǎn)離“問(wèn)題”蛋糕
看外觀：有無(wú)變色、變形
看場(chǎng)所：門店是否公示有效食品經(jīng)營(yíng)許可證
聞氣味：是否有酸敗、腐臭味
2.維權(quán)須知
保留購(gòu)物憑證，如發(fā)票、小票、支付記錄等。
優(yōu)先協(xié)商解決，注意留存證據(jù)。如果可以，盡量保留好該食品，食品發(fā)霉無(wú)法保留的，可以進(jìn)行錄像、拍照留取證據(jù)。
可多渠道維權(quán)。
撥打?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門對(duì)外公示電話。
撥打12345、12315熱線。
通過(guò)全國(guó)12315投訴平臺(tái)線上投訴。
到屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)投訴，可與經(jīng)營(yíng)者一同前往。
撥打96315熱線向消協(xié)部門投訴。
需要進(jìn)行檢定、檢驗(yàn)、檢測(cè)、鑒定的，由投訴人和被投訴人協(xié)商一致，共同委托具備相應(yīng)條件的技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。
消費(fèi)者可參與“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)參與監(jiān)督
消費(fèi)者通過(guò)“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)填寫自己關(guān)注的食品類別等信息后，市場(chǎng)監(jiān)管部門將根據(jù)消費(fèi)者的選擇，制定抽檢計(jì)劃，重點(diǎn)抽檢消費(fèi)者關(guān)注的食品、場(chǎng)所、項(xiàng)目等。并按照食品安全監(jiān)督抽檢程序規(guī)定，嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)規(guī)范進(jìn)行抽樣和檢測(cè)。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法開展核查處置工作，及時(shí)排查、消除隱患；對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法問(wèn)題，及時(shí)處置，依法打擊。
守護(hù)舌尖，安全需要你我共同努力！提醒更多人，讓食品安全警鐘長(zhǎng)鳴！
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