農(nóng)村地區(qū)各食品經(jīng)營(yíng)單位：

 

　　為保障農(nóng)村食品市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定、食品安全可控，避免在重要消費(fèi)節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)商品積壓、臨期過期食品驟然增多等問題，有效減少經(jīng)營(yíng)損耗和食品安全隱患，提升盈利空間。結(jié)合農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)實(shí)際，特提示如下：

 

　　一、科學(xué)規(guī)劃進(jìn)貨量，避免過度備貨

 

　　在節(jié)假日、購物節(jié)等重要消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，市場(chǎng)對(duì)食品的需求雖然會(huì)有所增長(zhǎng)，但盲目擴(kuò)大進(jìn)貨量容易導(dǎo)致滯銷積壓。進(jìn)貨量可結(jié)合以往同期銷售數(shù)據(jù)、周邊消費(fèi)人群規(guī)模及消費(fèi)習(xí)慣綜合判斷，建議進(jìn)貨總量不超過日常3倍。對(duì)于生鮮食品等保質(zhì)期較短的食品，進(jìn)貨量需進(jìn)一步嚴(yán)格控制，可采取“小批量、多頻次”的進(jìn)貨方式，既能保證商品新鮮度，又能減少庫存壓力。優(yōu)先選擇供貨渠道穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保貨源質(zhì)量可靠、補(bǔ)貨及時(shí)。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售類食品，要根據(jù)當(dāng)日預(yù)估銷量采購原料，當(dāng)天加工制作的食品盡量當(dāng)天售完。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)庫存商品和原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期食品原料。

 

　　二、加強(qiáng)臨期食品管理，降低過期風(fēng)險(xiǎn)

 

　　結(jié)合“日管控、周排查、月調(diào)度”，定期對(duì)店內(nèi)食品進(jìn)行逐一排查，重點(diǎn)檢查預(yù)包裝食品、散裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，現(xiàn)場(chǎng)制售食品的加工日期、保質(zhì)期限，食品原料生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。對(duì)不同生產(chǎn)日期的散裝食品，要分區(qū)銷售并分別設(shè)置標(biāo)簽，混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限，避免正常食品與過期食品混裝銷售。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品要特別標(biāo)示或者集中陳列出售，有條件的可設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)，并張貼醒目的“臨期食品銷售專區(qū)”標(biāo)識(shí)。根據(jù)臨期程度制定促銷方案，如打折銷售、買一送一等，引導(dǎo)消費(fèi)者合理購買，盡快清理庫存。嚴(yán)禁篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期后再進(jìn)行銷售。發(fā)現(xiàn)過期食品，需立即下架撤離銷售區(qū)域，防止與其他食品混淆，并按規(guī)定銷毀，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

 

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”，規(guī)范庫存管理

 

　　入庫時(shí)，按進(jìn)貨日期對(duì)食品進(jìn)行分類存放，將先購進(jìn)的商品放在易于取用的位置；出庫時(shí)，優(yōu)先銷售先入庫的商品。可利用簡(jiǎn)單的分類標(biāo)簽、分區(qū)存放等方式，提高庫存管理效率，確保各類食品和原料擺放有序、易于核查。定期對(duì)貨架商品進(jìn)行整理，將后排或底層的舊批次商品移至前排或上層。定期對(duì)庫存區(qū)域和銷售區(qū)域進(jìn)行清潔消毒（如每周一次），保持干燥、通風(fēng)、避光，防止食品因儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)而提前變質(zhì)。同時(shí)，記錄好進(jìn)貨臺(tái)賬，定期梳理食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、貯存條件等信息，及時(shí)掌握庫存商品的保質(zhì)期情況，避免因管理混亂導(dǎo)致舊批次商品長(zhǎng)期積壓，出現(xiàn)臨期、過期食品。