你是喜歡滑嫩的蒸蛋，流心的溏心蛋，還是懷舊的土雞蛋？如果現在到菜場上隨便逛逛，你會驚覺雞蛋的“賽道”已經發展到了Next level！“無菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光聽名字就“不明覺厲”。
商家用五花八門的概念把一枚枚看似平凡的雞蛋打造成了“營養小金庫”。剝開營銷的外殼，這些雞蛋更值得花多倍的價錢買嗎？
市消保委近期對30款雞蛋進行開蛋實測，用食品安全指標、基礎營養指標、強化營養指標拆解雞蛋背后的營養差異與真相。
01
樣品情況及測試項目
本次比較試驗從電商平臺和線下商超共計購買了30款雞蛋樣品，價格在3.7-50.2元/斤不等。
梳理產品標簽和網頁，宣稱主要分為以下七種：“無抗”（18款）、“無沙門氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“無激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。
結合宣稱和雞蛋特性，本次比較試驗主要對樣品的三大指標，即食品安全指標（沙門氏菌、恩諾沙星、地塞米松）、基礎營養指標（能量、蛋白質、脂肪等）和強化營養指標（硒、“DHA”“Omega-3”等）進行了測試。
測試發現，食品安全指標方面，30款樣品均符合標準要求；基礎營養指標方面，不同樣品間未見明顯差異。
而在強化營養指標方面，不同樣品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差異明顯，具有相關宣稱的樣品，價格普遍高于未宣稱的樣品，其中個別樣品的實測值與宣稱值間存在較大負偏差。
02
測試情況及分析
食品安全指標：均符合國家標準要求
雞蛋中若存在致病菌、抗生素或激素殘留，可能會引起腹瀉、發燒、惡心、頭痛等癥狀，所以國家標準中對這些物質作了嚴格的限量要求。商家也紛紛通過雞蛋名稱來強調其安全和健康。
無菌蛋
大多指需要經過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌）的雞蛋，重點是通過技術手段消除蛋內存在的致病菌（主要是沙門氏菌）。
無抗蛋
大多指飼養過程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未檢出”的測試報告和“無抗”認證的證書來支持“無抗”宣稱。
可生食雞蛋
更為綜合的概念，目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準，從相關團體標準規定看，可生食雞蛋對養殖加工環節以及食品安全指標方面有嚴格的要求，同時規定了可生食期限，一般為15天以內。
從測試情況來看，30款樣品中的致病菌（沙門氏菌）、抗生素（恩諾沙星）、激素（地塞米松）均未檢出，普遍表現良好。
基礎營養指標：不同樣品間未見明顯差異
在本次試驗中，30款雞蛋的能量平均值為566kJ/100g、蛋白質平均值為13.0g/100g、脂肪平均值為8.5g/100g。
那么，雞蛋價格越高，蛋白質含量就越高嗎？按照價格分組的試驗結果顯示，未見明顯差異。
表1 不同價組雞蛋能量、蛋白質、脂肪平均含量
褐殼、白殼、粉殼、綠殼的雞蛋，營養指標有差別嗎？按照不同蛋殼顏色分組的試驗結果，同樣未見明顯差異。
表2 不同蛋殼顏色雞蛋能量、蛋白質、脂肪平均含量
強化營養指標：不同樣品的硒、“DHA”和“Omega-3”含量存在差異
目前市面上出現了不少具有特定營養功能的雞蛋，宣稱通過科學配比蛋雞飼料中的微量元素、不飽和脂肪酸等功能性物質而產出。對此，本次比較試驗對商家宣傳中常見的硒、“DHA”和“Omega-3”含量進行了測試。
硒含量：
含量都不低，補硒也需注意別過量
硒是一種人體必需的微量元素，能保護細胞免受氧化損傷，降低慢性疾病風險。測試發現，30款雞蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值為47μg/100g，其中5款宣稱“富硒”的樣品硒含量平均值為61.9μg/100g。30款樣品均達到了GH/T 1135-2024《富硒農產品》、DB 5115-2020《富硒農產品硒含量要求》中“富硒”的下限要求（10μg/100g），其中10款超過上述標準中“富硒”的上限要求（50μg/100g）。
以平均值論，一個中等大小的雞蛋（可食部約50克）便可提供約23.5微克的硒，已達到成人每日推薦硒攝入量（60微克）的39%，若飲食中包含適量海產品、動物內臟和肉類，硒攝入量基本可達標。此外，硒的成人每日可耐受最高攝入量為400微克，補硒也需注意限度。
“DHA”和“Omega-3”含量：
差異明顯！含量相差最大超11倍
“DHA”和“Omega-3”均為不飽和脂肪酸，前者是后者的重要組成部分。“Omega-3”系不飽和脂肪酸有諸多健康益處，包括降低血脂、血壓及心血管疾病風險，減少炎癥，以及促進大腦發育和視力保護等。以輕體力勞動的成年男性為例，“DHA”推薦攝入量為250-2000毫克/天，“Omega-3”推薦攝入量為1250-5000毫克/天。
測試發現，30款雞蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，樣品間差異明顯。
試驗還發現，個別樣品關于“DHA”“Omega-3”的實測值與宣稱值之間存在較大負偏差，其中偏差最大的，“DHA”實測值僅為宣稱值的20.5%，“Omega-3”實測值僅為宣稱值的47.7%。
表3 “DHA”“Omega-3”實測值與宣稱值偏差大的樣品
最后，綜合硒、“DHA”和“Omega-3”含量情況，4款樣品表現較好；結合價格分析，2款樣品性價比較高。
表4 硒、“DHA”和“Omega-3”綜合表現較好的樣品
表5 2款性價比較高的樣品
03
消費提示
Part.1
未標清“可生食”的千萬別生吃
對于可生食雞蛋，優先選擇明確執行相關團體標準或企業標準的品牌，在可生食期限內食用。對于沒有這類宣稱的雞蛋，仍建議熟食。
Part.2
“營養強化蛋”不是“神話蛋”
“營養強化蛋”與普通蛋中的基礎營養成分無明顯差異，特定營養素提高的同時，通常價格也有所提高。建議按需選擇“營養強化蛋”，多與其他天然食物搭配食用，同時注意人體可耐受的最高攝入量。
Part.3
挑選新鮮雞蛋有門道
一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
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