1月27日，山西省食品工業協會組織有關專家對山西省平遙牛肉集團有限公司、山西省平遙冠云肉業有限公司等單位起草的《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術規范》團體標準（送審稿）進行了評審。
2020年11月，由山西省平遙牛肉集團有限公司、山西省平遙冠云肉業有限公司提出《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術規范》團體標準的編制申請。2020年12月，根據《山西省食品工業協會團體標準管理辦法》晉食協（2019）01號的相關規定，由山西省食品工業協會組織有關專家對山西省平遙牛肉集團有限公司、平遙縣華春肉牛養殖有限公司、山西省平遙冠云肉業有限公司提出的編制《定制牛肉 平遙冷鮮（凍）牛肉及制品加工技術規范》團體標準的申請進行了評審，認為申請符合團體標準立項條件，批準立項。
本標準是在山西省平遙牛肉集團有限公司在肉牛屠宰過程、屠宰后定制的冷鮮、冷凍肉品的精細化排酸、分割、貯存，以及定制熟肉制品的要求、檢驗方法、檢驗規則等相關技術積累的基礎上，結合《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、《GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》、《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》、《GB/T 19694-2008 地理標志產品 平遙牛肉》等標準制定的。
平遙縣華春肉牛養殖有限公司是平遙牛肉集團的全額子公司，是山西省農業化龍頭企業，是冠云產業鏈的重要組成部分，基地占地140畝，是集飼草種植、食用菌種植、種牛繁育、肉牛育肥為一體的標準化肉牛養殖公司。高端定制肉牛為我省首家全鏈路、可追溯、定制化、個性化生鮮牛肉產品、高品質熟牛肉產品。可以實現牛肉產品的私人定制化、高端產品的差異化。
本標準的制訂結合省政府出臺的《關于加快推進農產品精深加工十大產業集群發展的意見》，旨在突出全產業鏈優勢，更好滿足高端定制肉牛產品的市場發展，更好指導消費者并完善我省高端定制肉牛產品的監管，促進行業創新與發展、服務消費和強化監管。
與會專家對標準文本條款逐項進行了討論或修改，并形成修改意見，修改完善后將按程序發布實施。
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