水產(chǎn)以鮮嫩、味美而深受廣大消費(fèi)者歡迎。現(xiàn)在在各大水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、各大飯店都有出售，購(gòu)買較方便、簡(jiǎn)捷，但是也存在質(zhì)量參差不齊的問(wèn)題。為了幫助消費(fèi)者們更好地進(jìn)行選購(gòu)，本期水產(chǎn)選購(gòu)指南奉上~

 

　　1、到有執(zhí)照的超市和集貿(mào)市場(chǎng)攤點(diǎn)購(gòu)買，尤其到建立了一品一碼追溯體系的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買。

 

　　2、挑選技巧

 

　　一看：看魚(yú)眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚(yú)鰓是否緊貼，魚(yú)表面否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，蝦身應(yīng)完整、富有彈力光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼色彩應(yīng)富有光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

 

　　二動(dòng)：用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。

 

　　三聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購(gòu)買。

 

　　3、魚(yú)

 

　　質(zhì)量好的鮮魚(yú)，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈粉紅色或紅色，無(wú)黏液和污物，魚(yú)鱗光亮、整潔，魚(yú)體挺而直，魚(yú)肚充實(shí)，不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷，有正常的腥味。

 

　　不新鮮的魚(yú)，魚(yú)眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚(yú)體松軟，肉骨分離，魚(yú)刺外露，肌肉松軟，彈性差或沒(méi)有彈性，腹部膨脹，肛門突出，有濃烈腥臭味。

 

　　4、蝦

 

　　質(zhì)量好的對(duì)蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，體兩側(cè)與腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。

 

　　次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃，（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)見(jiàn)出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

 

　　質(zhì)量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果為不潔環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

 

　　5、蟹

 

　　質(zhì)量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤，蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感；次品海蟹背面為青灰色，腹面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，按頭胸甲兩側(cè)趕到殼內(nèi)不實(shí)；蟹腿、螯均松懈或碰到即掉；質(zhì)量嚴(yán)重不佳，背面發(fā)白或微黃，腹面變黑，頭胸甲兩側(cè)空而無(wú)物；蟹腿、螯均自行脫落。

 

　　蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

 

　　看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類不宜食用。貝類外殼色彩應(yīng)富光澤，二動(dòng)：用手按貝殼肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。再摸摸看表面有無(wú)黏液，無(wú)黏液表示新鮮度較高。在買新鮮鮑魚(yú)、蛤蜊等時(shí)，用手碰一下，選取活的，會(huì)動(dòng)的。三聞：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購(gòu)買。

 

　　7、食前處理。

 

　　海魚(yú)：吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚(yú)中污染成分的聚集地。

 

　　貝類：煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并浸養(yǎng)在清水中7-8小時(shí)，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。

 

　　蝦蟹：清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。

 

　　鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理后可食用。或者清洗干凈，用醋浸15分鐘，然后熱水焯（100℃沸水中焯數(shù)分鐘）。

 

　　8、食用注意事項(xiàng)。一要煮熟。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工過(guò)程中帶來(lái)的病菌和病毒污染。所以食用水產(chǎn)品最好是做到燒熟煮透。二勿生食。海鮮河鮮本身帶菌，簡(jiǎn)單的加工制作也可能帶入新的污染，未經(jīng)熱加工存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以盡量不要進(jìn)食生的河鮮海鮮。三要慎吃。發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)異味或其他不正常現(xiàn)象就不要食用，國(guó)家禁止食用的河鮮海鮮切勿食用（包括病死、毒死或者死因不明的水產(chǎn)品以及本身帶毒素的河豚）。四是不宜與寒涼食物同食。海鮮本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。五是不宜與啤酒、紅葡萄酒同食。食用海鮮飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

 

　　9、特殊人群注意事項(xiàng)。血脂偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應(yīng)該注意少吃或者不吃這類的海產(chǎn)品。關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者：海參、海魚(yú)、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

 

　　10、食用部位注意事項(xiàng)。甲殼類水產(chǎn)品的內(nèi)臟和膏體等部位，通常重金屬和獸藥殘留較高，不建議食用。

 

　　新鮮水產(chǎn)請(qǐng)盡快食用，冷凍水產(chǎn)品也不能儲(chǔ)存過(guò)久，保質(zhì)期一般為9個(gè)月。