為規范調理牛排從生產、加工到銷售的全過程，明確產品分類，提升安全水平，推動優質優價牛排產品走入市場，為引領科學消費，為市場監管提供技術理論依據，由中國肉類協會主辦、大莊園集團承辦的《牛排及其質量等級》團體標準啟動會，在滬順利召開。本次會議由中國肉類協會牛羊業分會秘書長劉金煥主持。

 

　　討論環節，與會專家委員本著嚴謹務實的態度，對“牛排”的概念內涵從多個角度進行詳細論述，從其至今為止存在的歷史及消費文化、“調理”之意、分割方法進行了剖析。專家就制定標準中，牛排的準確名稱及范圍；同組別的牛排產品如何劃分；各組別牛排產品對原料有無特殊要求；牛排產品配料、添加劑有無特殊限制；牛排產品共性工藝步驟概括；感官指標、理化指標和微生物指標如何制定；是否在本標準中規定各組別牛排的質量等級；消費者食用方法是否應該在本標準中注明；加工工藝中有哪些關鍵控制點以及熟度劃分等方面進行激烈磋商。會后，中國肉類協會將根據研討意見對該標準初稿進行制訂，之后交由工作組進行審核。

 

　　啟動會結束后，中國肉類協會牛羊業分會會長、大莊園肉業集團股份有限公司董事長陳希濱邀請與會代表參觀位于上海的大莊園集團，并對協會開展團體標準制訂工作表示支持，對分會開展的主題交流活動給予了充分肯定。

 

　　中國肉類協會副秘書長、標準工作委員會秘書長劉蕾，首席專家張子平，牛羊業分會秘書長劉金煥，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所專家孫寶忠以及來自大莊園肉業集團股份有限公司、山東如康清真食品有限公司、浙江天貓網絡、京東世紀貿易、內蒙古絕優食品科學研究中心、上海久利食品有限公司、北京雁棲月盛齋清真食品有限公司、上海乾瀚食品有限公司、天譜樂食食品（上海）有限公司等行業企業專家、學者和美國肉類出口協會，線上與線下參會代表共計70余人參加了本次團標啟動會。