食品伙伴網(wǎng)訊 4月20日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國食品科學技術(shù)學會支持，微康益生菌戰(zhàn)略合作的“第四屆食品科技創(chuàng)新論壇”如期在上海龍之夢大酒店隆重召開。21日論壇進入第二天，第二天論壇分為：特殊食品分論壇、益生菌益生元分論壇、功能肽分論壇、未來食品分論壇、功能性食品飲料分論壇。

 

　　01

 

　

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅博士

 

　　北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅博士就我國老齡化社會膳食現(xiàn)況及營養(yǎng)應對路徑進行了報告。

 

　　中國高速進程的老年社會，高齡老人和失能老人的超高比例對中國的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)和營養(yǎng)膳食是一個嚴峻的考驗。目前中國老年餐飲行業(yè)發(fā)展滯后，老年餐飲的市場還未完全打開，導致目前老年人很多營養(yǎng)問題亟待解決。

 

　　高齡老人的咀嚼吞咽障礙是造成老年人最主要的飲食障礙之一，也是危害老年人健康的重要原因。老年介護食品可解決高齡老人的咀嚼吞咽問題，將是未來通過餐飲方式解決高齡老年人營養(yǎng)問題的重要手段。

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學院畢金峰研究員

 

　　中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊首席科學家畢金峰研究員圍繞高效節(jié)能真空冷凍組合干燥技術(shù)裝備進展及其在功能性特需食品設(shè)計制造中的應用展開了報告。

 

　　闡述了真空冷凍干燥技術(shù)是國際上公認的可以最大限度保留食品生理品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的高品質(zhì)干燥加工手段，在食品行業(yè)中應用日益廣泛。功能性特需食品一般指適宜于特定人群、特殊用途或特殊環(huán)境食用，可調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的食品。

 

　　針對真空冷凍干燥技術(shù)仍存在能耗較高、產(chǎn)能較小、自動化智能化程度較低等“卡脖子”關(guān)鍵問題，報告分享了真空冷凍干燥技術(shù)裝備歷史進程與發(fā)展趨勢；高效節(jié)能真空冷凍組合干燥理論、技術(shù)與裝備；真空冷凍組合干燥過程中食品品質(zhì)形成機理與調(diào)控技術(shù)；凍干在未來功能性特需食品設(shè)計制造中的應用等，旨在為從事真空冷凍干燥理論研究、技術(shù)創(chuàng)新和高端營養(yǎng)健康休閑食品設(shè)計制造的科研、生產(chǎn)和管理人員提供新思路。

 

　　中國營養(yǎng)學會副秘書長王瑛瑤博士

 

　　中國營養(yǎng)學會副秘書長、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長王瑛瑤博士針對功能性脂質(zhì)研究及其應用做了報告。

 

　　營養(yǎng)與健康為導向的食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新是預防疾病、應對老齡化、延長健康預期壽命的重要保障。基于隊列追蹤、干預研究和組學技術(shù)為基礎(chǔ)的機制研究為個體化營養(yǎng)方案和干預策略提供了可行性，并使融合食物營養(yǎng)、人體健康、食品制造大數(shù)據(jù)的營養(yǎng)與健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速進步。

 

　　報告以脂質(zhì)營養(yǎng)、體內(nèi)代謝特點與干預研究的營養(yǎng)學研究結(jié)果為產(chǎn)品開發(fā)導向，對功能性脂質(zhì)研發(fā)和應用技術(shù)，及相應結(jié)構(gòu)對特定疾病（諸如神經(jīng)退行性和呼吸系統(tǒng)疾病等）、特定人群、特定食品體系的有益證據(jù)進行了梳理。

 

　　雀巢（中國）有限公司首席醫(yī)學官李文軍

 

　　雀巢健康科學公司、雀巢（中國）有限公司首席醫(yī)學官李文軍針對特殊醫(yī)學用途配方食品的營養(yǎng)重要性與創(chuàng)新發(fā)展展開了報告。

 

　　特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，是臨床治療某些患者不可缺的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。

 

　　報告介紹了特殊醫(yī)學用途配方食品（FSMP）國際國內(nèi)狀況，臨床需求及健康經(jīng)濟效果，法規(guī)和注冊進展，基于科學的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)等方面，給行業(yè)企業(yè)一些啟示以進一步促進特殊醫(yī)學用途配方食品在我國的應用發(fā)展。

 

 

　　食品伙伴網(wǎng)合規(guī)顧問張佳兵針對食品安全合規(guī)助力功能食品研發(fā)創(chuàng)新進行了報告。

 

　　隨著民眾生活水平的提高，對健康的需求越來越大，功能食品行業(yè)也進入到了蓬勃發(fā)展階段。與此同時，我國對功能食品的監(jiān)管也日趨嚴格，在嚴格的監(jiān)管背景和日益增長的市場需求下，對功能食品的研發(fā)創(chuàng)新要求高、迭代快，同時要確保各個環(huán)節(jié)符合國家相關(guān)要求。食品安全合規(guī)包括資質(zhì)合規(guī)、產(chǎn)品合規(guī)、標簽合規(guī)各個環(huán)節(jié)，涉及到標準法規(guī)內(nèi)容繁雜。

 

　　報告依托專業(yè)的法規(guī)研究和強大的數(shù)據(jù)支撐、系統(tǒng)軟件工具，介紹保證各個環(huán)節(jié)均能合規(guī)運行，在研發(fā)創(chuàng)新環(huán)節(jié)融入合規(guī)管理的意識，讓合規(guī)管理為研發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造價值的新思路，期待共同為功能食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻力量。

 

　　02

 

　　浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院何國慶教授

 

　　浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院何國慶教授就益生菌與嬰幼兒腸道健康展開報告。

 

　　報告中介紹，嬰兒時期的腸壁薄、黏膜脆弱、腸液酶含量低，不利于營養(yǎng)吸收；神經(jīng)系統(tǒng)不完善，易受身體其他系統(tǒng)影響，導致食欲下降、腹瀉等；免疫球蛋白含量低，易受病毒或細菌侵襲。人體腸道菌群也是一個從無菌到有菌，不斷豐富、定植、發(fā)育、完善的過程，而且腸道菌群組成與豐度，對腸道的發(fā)育與健康有著密切關(guān)聯(lián)。

 

　　嬰兒分娩方式對腸道菌的組成影響顯著，出生一歲之內(nèi)，自然分娩嬰兒腸道內(nèi)放線菌門、擬桿菌門和厚壁菌門的豐度均比剖宮產(chǎn)的高。母乳喂養(yǎng)嬰兒體內(nèi)的腸桿菌和雙歧桿菌很快定植，一周后即成為較為恒定的優(yōu)勢菌，而人工喂養(yǎng)嬰兒腸道內(nèi)的雙歧桿菌等厭氧菌還在緩慢的增長過程中。斷奶以后，腸道菌群組成逐漸與成人趨于一致，可見食物結(jié)構(gòu)對腸道菌群組成的影響顯著。益生菌對嬰幼兒的腸道健康以及生長發(fā)育，均可產(chǎn)生積極的作用。

　

　　IFF（原杜邦營養(yǎng)與生物科技）亞太區(qū)應用營養(yǎng)經(jīng)理王紅偉博士

 

　　IFF（原杜邦營養(yǎng)與生物科技）亞太區(qū)應用營養(yǎng)經(jīng)理王紅偉博士針對益生菌在情緒管理產(chǎn)品創(chuàng)新中的作用進行了報告。

 

　　報告表示當今65%以上的成年人表示每天承受壓力很大，再加上疫情、居家工作、乃至孩子們線上學習，導致壓力管理已經(jīng)成為全世界成年人關(guān)注的主要問題。消費者更多地尋找天然方法以提振整體情緒。報告結(jié)合當前益生菌研究和應用進展，闡述了益生菌在情緒管理方面作用和效果。

　

　　仙樂健康科技股份有限公司益生菌品類經(jīng)理馮鵬博士

 

　　仙樂健康科技股份有限公司益生菌品類經(jīng)理馮鵬博士就漢方植提成分作為新一代益生元與益生菌在腸道菌群調(diào)節(jié)中的聯(lián)用進行了報告。

 

　　隨著國學熱的不斷升溫，“國潮”逐漸成為了年輕人群體中一個重要的文化現(xiàn)象，而漢方則是諸多“國潮”現(xiàn)象中非常突出的一個，從多年前的漢方護膚，到現(xiàn)在的漢方養(yǎng)生，其中以“燕窩”、“人參”等名貴藥食材最受年輕人歡迎。報告從“益生菌”和“腸道菌群”的維度來講述漢方的故事，并為未來漢方養(yǎng)生品的創(chuàng)新提供一種新的思路。

　　北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長宋昊博士

 

　　北京一輕研究院食品工業(yè)研究所所長宋昊博士就益生菌果蔬發(fā)酵飲料的開發(fā)及功能性檢測展開報告。

 

　　報告指出天然果蔬汁經(jīng)益生菌發(fā)酵后富含多種對人體有益的生理活性代謝產(chǎn)物，同時提供多種益生菌，營養(yǎng)豐富，有益于腸道健康。簡述了采用食品用益生菌種，通過基因組學、代謝組學、抑菌性研究及各類功能性成分及含量的測定，結(jié)合對羥基自由基、超氧自由基、DPPH自由基的清除能力，細胞在氧化應激條件下的耐受性，細胞內(nèi)氧化水平測試這些體外和細胞實驗，科學的證實了益生菌果蔬發(fā)酵飲料的抗氧化活性，為果蔬發(fā)酵產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)和市場推廣提供理論參考依據(jù)。

　　微康益生菌首席科學家韓梅博士

 

　　微康益生菌首席科學家韓梅博士針對乳酸發(fā)酵食品菌種推動食品創(chuàng)新升級展開了報告。

 

　　闡述了乳酸發(fā)酵食品特指主要有乳酸菌參與發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的一類食品，如酸奶、干酪、泡菜、酸菜等，因其獨特的風味和特殊的營養(yǎng)價值，越來越受到消費者青睞。中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有悠久的歷史，但依靠自然發(fā)酵的非標工藝很難將產(chǎn)業(yè)做大，隨著直投式乳酸發(fā)酵菌種的推廣和普及，乳酸發(fā)酵食品的生產(chǎn)加工工藝更加成熟，除市場成熟的發(fā)酵乳制品外，發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉、發(fā)酵茶、發(fā)酵果蔬等也將會給食品創(chuàng)新升級帶來機遇。

 

　　諾佰克（武漢）生物科技有限公司研發(fā)高級經(jīng)理楊帆

 

　　諾佰克（武漢）生物科技有限公司研發(fā)高級經(jīng)理楊帆圍繞基于PeProbio肽益協(xié)同技術(shù)的優(yōu)質(zhì)益生菌打造技術(shù)展開了報告。

 

　　報告中介紹PeProbio?肽益協(xié)同技術(shù)是一項優(yōu)質(zhì)益生菌菌粉生產(chǎn)加工工藝及應用技術(shù)。PeProbio?創(chuàng)新性地將不同的生物活性肽與益生菌菌株特異性結(jié)合，使益生菌活性更高，穩(wěn)定性更強，提高菌體耐酸耐膽鹽耐力，使更多益生菌順利抵達腸道定植。此外，PeProbio?肽益協(xié)同技術(shù)，還從“調(diào)”“御”“益”三方面發(fā)揮作用，協(xié)同調(diào)節(jié)腸道菌群，加強腸道免疫屏障，發(fā)揮更強益生功能。

 

　

　　天津科技大學生物工程學院院長羅學剛教授

 

　　天津科技大學生物工程學院院長羅學剛教授針對傳統(tǒng)發(fā)酵谷物食品的微生物組學分析、益生菌挖掘及功能性飲料研制進行報告。

 

　　報告闡述隨著生活水平的提高，目前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)有所失衡，全谷物及粗雜糧攝入偏少，肉類及油脂消費過多，導致高血脂等慢性疾病發(fā)病率日益增高。在我國一些地區(qū)，民間有食用酸粥等自然發(fā)酵谷物食品的習慣，但多為家庭式手工生產(chǎn)，其安全性及規(guī)范性亟待提高。

 

　　報告介紹和比較了國內(nèi)外常見的民間發(fā)酵谷物食品，闡述了我國不同省份民間發(fā)酵谷物食品中微生物群落分析，微生物菌株資源挖掘，現(xiàn)代化發(fā)酵谷物飲料工藝優(yōu)化與功能評價等方面的成果，為分析益生菌挖掘及功能性飲料研制提供參考。

　　養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學術(shù)部李旸科長

 

　　養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司學術(shù)部李旸科長針對益生菌干酪乳桿菌代田株（LcS）的最新腸道功能調(diào)節(jié)研究進行報告。

 

　　報告闡述腸道菌群失調(diào)可能導致便秘及其臨床癥狀的發(fā)生。益生菌已被廣泛用于調(diào)節(jié)腸道菌群，其中干酪乳桿菌代田株（LcS）被認為是能潛在減輕便秘癥狀的益生菌菌株。

 

　　通過近年開展的2項研究發(fā)現(xiàn)，補充LcS可以改善普通便秘患者以及伴隨便秘的抑郁癥患者的便秘相關(guān)癥狀，并且LcS能夠平衡糞便性狀，軟化硬便和硬化軟便。同時，這些影響可能與攝取LcS后腸道菌群和短鏈脂肪酸的改變有關(guān)。另外也發(fā)現(xiàn)，補充LcS有助于改善抑郁癥狀，并調(diào)節(jié)與精神疾病相關(guān)的腸道菌群。

　　伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心科學家劉錦浲博士

 

　　伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心科學家劉錦浲博士圍繞乳雙歧桿菌BL-99與骨骼健康展開報告。

 

　　報告闡述采用高通量測序和宏基因組學等研究方法，發(fā)現(xiàn)腸道微生態(tài)系統(tǒng)通過與環(huán)境因素的相互作用，影響人們的健康，除了直接影響腸道消化健康之外，甚至也會關(guān)聯(lián)到骨健康。乳雙歧桿菌BL-99可緩解腸炎的同時減少了骨量流失，其機制可能是乳雙歧桿菌BL-99改變了腸道菌群的結(jié)構(gòu)，借由參與到腸道免疫過程，調(diào)節(jié)了炎癥因子的表達。炎癥因子在一定程度上影響了機體破骨細胞和成骨細胞的功能，調(diào)節(jié)骨代謝進程，并加速骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病。因此炎癥因子的降低是骨質(zhì)疏松的保護因素。乳雙歧桿菌BL-99干預可以預防和緩解DSS誘導的腸炎導致的骨流失，對骨質(zhì)疏松具有一定保護作用。

　　遼寧省食品發(fā)酵技術(shù)工程研究中心常務副主任武俊瑞教授

 

　　遼寧省食品發(fā)酵技術(shù)工程研究中心常務副主任武俊瑞教授針對益生菌篩選及益生機制研究進展進行報告。

 

　　報告闡述近年來，益生菌與人體健康受到廣泛關(guān)注，益生菌的篩選方法不斷更新。利用宏組學、培養(yǎng)組學等多組學技術(shù)結(jié)合基因分型等菌株鑒別方法，推進傳統(tǒng)發(fā)酵食品和宿主的益生菌精準篩選；通過腸-腦軸、腸-肝軸、腸-肺軸等理論證實腸道微生物與神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、排毒系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等疾病的發(fā)生發(fā)展。

 

　　從益生菌基因-蛋白質(zhì)-代謝產(chǎn)物，從細胞、動物到人體實驗，解析益生菌-腸道微生物-疾病的內(nèi)在聯(lián)系、功能機制、代謝網(wǎng)絡(luò)、免疫調(diào)節(jié)等。按照實際需要和意愿改造益生菌株，構(gòu)建特定的基因回路，在不對其他細胞、組織產(chǎn)生損傷的情況下，使菌株完成指定的檢測、黏附、調(diào)節(jié)及靶向治療等功效。

　　浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院葉興乾教授

　　浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院葉興乾教授針對果蔬研究新動向：從抗氧化到益生元進行報告。

 

　　報告闡述食用果蔬的益處已被公認，長久以來，補充維生素C和礦物質(zhì)是傳統(tǒng)的理論。本世紀抗氧與長壽和健康的理論建立以后，果蔬也是重要抗氧化原料。近年來隨著益生菌的普及及營養(yǎng)功能的確認，果蔬的另一個重要功能－益生元作用也越來越被認識，并試圖從果蔬植物化學素組成，新的益生元定義二個角度來證明果蔬是一種天然的益生元。

 

　　北京農(nóng)學院食品科學與工程學院劉慧教授

 

　　北京農(nóng)學院食品科學與工程學院劉慧教授針對益生乳酸菌的功能特性研究與應用進行報告。

 

　　報告闡述我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但國內(nèi)缺乏具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株，相關(guān)產(chǎn)品被國外壟斷。北京農(nóng)學院“食品微生物功能開發(fā)及食品安全檢測”科研團隊近10年來選育出多種益生乳酸菌專利菌株，并對其功能特性及機理展開了系統(tǒng)研究。副干酪乳桿菌KL1（CGMCC No.11533）、植物乳桿菌植物亞種Zhang-LL（CGMCC No.6936）、動物雙歧桿菌A12（CGMCC No.17308）三種專利菌株在益生菌直投發(fā)酵劑/活菌制劑、功能性酸奶、益生菌固體飲料等產(chǎn)品中的應用及其技術(shù)成果。

 

　　03

　

　　福州大學生物科學與工程學院院長汪少蕓教授

　　福州大學生物科學與工程學院院長、福建省海洋生物與功能食品協(xié)同創(chuàng)新中心主任汪少蕓教授圍繞食源性鈣-螯合肽的高效制備及生物功能研究展開了報告。

 

　　鈣營養(yǎng)不足已成為全球性的公共健康問題，市場上補鈣產(chǎn)品花樣繁多，而生物利用率不高是制約人體有效補鈣的瓶頸。利用蛋白肽制備肽-鈣螯合物能顯著提高鈣離子的吸收利用率，也避免了補鈣過程中易造成血糖提高、致人疲勞等問題，是一種理想的功能食品添加物質(zhì)，具有廣泛的應用前景和市場需求。報告介紹了食源性鈣螯合肽的高效制備，肽-鈣螯合分子機制，穩(wěn)態(tài)化保持技術(shù)，以及促鈣吸收作用機制。

 

　　福建農(nóng)林大學副校長、福建省食品工業(yè)協(xié)會會長鄭寶東教授就海洋魚源蛋白肽的功能研究與應用展開了報告。

 

　　報告介紹海洋魚源活性肽是海洋魚類精深加工程度較高的終端產(chǎn)品之一，近年來成為國內(nèi)外發(fā)展迅速的一種功能性食品添加劑。闡述了可控酶解技術(shù)制備海洋魚源蛋白肽的應用；通過構(gòu)建活性肽功能驗證平臺，系統(tǒng)研究了海洋魚源抗氧化肽，抗凍肽，降壓肽，抗疲勞肽，免疫調(diào)節(jié)肽等多種活性肽類物質(zhì)，結(jié)合分子相互作用及活性位點解析等手段闡明多肽構(gòu)效關(guān)系。實現(xiàn)以理論基礎(chǔ)研究指導海洋魚源活性肽的高值化開發(fā)，以現(xiàn)代食品加工技術(shù)推動海洋魚源活性肽的產(chǎn)業(yè)化應用，取得了良好的經(jīng)濟社會效益。

　　江蘇大學食品物理加工研究院院長馬海樂教授

 

　　江蘇大學食品物理加工研究院院長、中國食品科學技術(shù)學會非熱加工技術(shù)分會副理事長馬海樂教授針對功能多肽制備技術(shù)及其功能食品的開發(fā)研究進行了報告。

 

　　介紹了活性多肽具有抑制細胞變性、平衡機體免疫力、清除自由基、促進和維持細胞正常的新陳代謝、修復受損細胞、維護細胞結(jié)構(gòu)與功能正常等功能，對疾病預防、保健和身體康復有重要的作用。

 

　　闡述了蛋白功能挖掘與模擬酶解、新型酶膜耦合反應、酶解過程超聲波強化、酶解過程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、發(fā)酵法制備活性多肽等核心技術(shù)，及產(chǎn)業(yè)化應用。應用這些技術(shù)開發(fā)了4大系列的新產(chǎn)品20多種，為消費者的身體健康帶來福音。

　　湖北瑞邦生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)王希搏副總經(jīng)理

　　湖北瑞邦生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)王希搏副總經(jīng)理就血肽的研究及創(chuàng)新應用進行了報告。

 

　　報告介紹貧血是各種原因?qū)е碌耐庵苎t細胞容量低于正常的臨床綜合征。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計：全球約有30億人不同程度貧血。每年因患貧血引致各類疾病而死亡的人數(shù)千萬。其中約有50%的貧血患者是由于鐵缺乏而導致的。缺鐵性貧血（irondeficiencyanemia,IDA）在全世界普遍存在，WHO的資料表明，影響到全球30%的人口，尤其是兒童（特別是嬰幼兒）和孕婦，分別占其總數(shù)的50%和40%。

 

　　報告介紹了血肽對于缺鐵性貧血的預防及治療藥效學作用。闡述了血肽的功能特點，血肽用于改善貧血的研究，血肽在食品工業(yè)中的應用。分享了瑞邦生物活性肽產(chǎn)品的開發(fā)思路。

　　華南理工大學、長江學者特聘教授趙謀明

 

　　華南理工大學、長江學者特聘教授趙謀明圍繞酪蛋白肽舒緩壓力與改善睡眠的研究進展做了報告。

 

　　報告介紹我國睡眠障礙人群已超過3億人，睡眠不足會引起精力下降、記憶力減退、免疫力下降、焦慮、抑郁等危害。目前，國內(nèi)外改善睡眠類產(chǎn)品主要集中在以褪黑素為主要成分，但是會帶來很多副作用。

 

　　近些年，國內(nèi)外多項試驗研究表明酪蛋白肽是一個很有潛力的改善睡眠原料，可以通過結(jié)合GABAA受體BDZ結(jié)合位點發(fā)揮作用。報告介紹了酪蛋白肽改善睡眠作用機制的相關(guān)國內(nèi)外研究進展，并重點介紹了科研團隊利用控制酶解技術(shù)靶向釋放目標活性肽從而開發(fā)具有舒緩壓力與改善睡眠的新型酪蛋白肽及其應用方案。

 

　　團隊利用現(xiàn)代生物技術(shù)，在蛋白質(zhì)資源生物轉(zhuǎn)化及精制加工領(lǐng)域形成多項關(guān)鍵技術(shù)，成功開發(fā)出十余種具有改善關(guān)節(jié)炎癥、改善記憶、降尿酸等功效顯著和功能因子明確的系列功能性肽產(chǎn)品。

　　南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院王立峰教授

 

　　南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院王立峰教授就菜籽蛋白源活性肽的菌酶協(xié)同制備與生物功能研究展開了報告。

 

　　報告指出，菜籽蛋白中賴氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量較高，氨基酸平衡優(yōu)于大豆蛋白，符合WHO/FAO推薦模式值。但是，目前菜籽餅粕資源利用度低、利潤低廉，“菜籽餅粕中有毒抗營養(yǎng)因子脫除難”、“菜籽餅粕衍生產(chǎn)品種類單一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工藝滯后”等共性難題正待解決。

 

　　基于此現(xiàn)狀以及課題組的研究成果，闡述了菌酶協(xié)同發(fā)酵法對菜籽餅粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和單寧等毒性成分的降解作用，菜籽蛋白源活性肽的高效制備技術(shù)，菜籽蛋白源活性肽小腸吸收降解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)鑒定，以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性測定技術(shù)。

 

　　北京工商大學食品與健康學院副院長李健教授

 

　　北京工商大學食品與健康學院副院長李健教授針對生命周期視角下食品碳足跡分析和碳標簽進行了報告。

 

　　報告闡述碳標簽有助于幫助人們量化所購買的食品或享受的服務所產(chǎn)生的碳足跡，衡量人類的生產(chǎn)消費活動對溫室效應的影響，推動食品相關(guān)的生產(chǎn)者優(yōu)化生產(chǎn)方式、改進工藝，同時也能在營造一種良好的社會氛圍促進消費者選擇健康低碳的飲食或消費習慣。

 

　　以生命周期評價理論（LCA）為基礎(chǔ)，研究碳足跡在食品中的應用，從食品碳足跡量化模型、文獻計量、應用討論等角度進行了匯總分析，研究其在食品領(lǐng)域中的應用案例，討論產(chǎn)業(yè)鏈排放源、功能單位的選擇、消費者行為及國家政策的變化對碳核算結(jié)果的影響，以期對我國食品領(lǐng)域內(nèi)碳足跡核算體系的完善和發(fā)展環(huán)境友好型經(jīng)濟提供參考。

　　中糧營養(yǎng)健康研究院總工程師牛興和

 

　　中糧營養(yǎng)健康研究院總工程師牛興和針對營養(yǎng)美味食品創(chuàng)新平臺打造與產(chǎn)品開發(fā)進行報告。

 

　　報告闡述隨著全球化、現(xiàn)代化的趨勢不斷加深，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織提出“Sufficient, Safe, Nutrition”新的食物安全觀，我國也提出“健康中國戰(zhàn)略”，消費者健康意識的也不斷強化。

 

　　介紹了消費者與市場研究平臺、食物營養(yǎng)與人群健康研究平臺、感官評價平臺和按原料種類分設(shè)的產(chǎn)品開發(fā)平臺的構(gòu)建，依托企業(yè)自身超強的全產(chǎn)業(yè)鏈，提供美味營養(yǎng)食品整體解決方案。此外，簡述了一種美味與營養(yǎng)均衡的跨界發(fā)酵茶新產(chǎn)品的功效，闡明了其降脂功效和物質(zhì)基礎(chǔ)。以期為追求美味健康糧油食品的消費者提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院胡新中教授

 

　　陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院胡新中教授針對雜糧加工技術(shù)創(chuàng)新與血糖生成評價進行報告。

 

　　報告闡述雜糧富含膳食纖維等抗性營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有益，但是過度加工會嚴重損失這些物質(zhì)的營養(yǎng)功能。基于雜糧食物加工技術(shù)特點，雜糧食品健康功能及其作用機理，分析了影響雜糧食品健康的因素。從低血糖生成指數(shù)功能雜糧食品角度，分析了國內(nèi)外雜糧食品加工技術(shù)創(chuàng)新。從產(chǎn)品厚度、產(chǎn)品形式、加工方式對產(chǎn)品GI值方面的影響等方面進行了分析，并提出膳食建議。

　　新時代健康產(chǎn)業(yè)集團有限公司研究院副院長李愛民

 

　　新時代健康產(chǎn)業(yè)集團有限公司研究院副院長李愛民針對免疫力健康解決方案及其健康產(chǎn)品的開發(fā)進行報告。

 

　　報告從免疫的定義為切入點，介紹免疫力發(fā)揮作用的機制以及人體三道免疫防線，提出要正確認識免疫力。通過互動問答的方式，引出目前國人在免疫力認識方面存在的誤區(qū)以及國人免疫力的現(xiàn)狀，總結(jié)影響免疫力的因素。在此基礎(chǔ)上，從營養(yǎng)、睡眠、運動等方面探討增強免疫力健康解決方案，提出增強免疫五步法。最后介紹了一款增強免疫力復方產(chǎn)品的開發(fā)思路和技術(shù)優(yōu)勢，四大核心成分設(shè)計及功效研究等內(nèi)容。為提高免疫力的健康產(chǎn)品提供參考。

　　中國糧油學會青年工作委員會委員楊慶余副教授

 

　　中國糧油學會青年工作委員會委員楊慶余副教授針對3D打印食品開發(fā)的新策略與應用進行報告。

 

　　隨著“健康中國2030”國家戰(zhàn)略的實施，以營養(yǎng)健康為導向的食品加工業(yè)處于發(fā)展關(guān)鍵期。其中3D食品打印技術(shù)在精準營養(yǎng)食品、個性化定制中展現(xiàn)出獨特優(yōu)勢，通過個性化營養(yǎng)方案和科學添加實現(xiàn)對疾病的預防和改善。

 

　　目前，已經(jīng)廣泛應用于航天、生物醫(yī)學、材料和食品領(lǐng)域。報告從食品3D打印加工技術(shù)、食品原材料的選擇及應用場景三個方面進行闡述，以期為食品3D打印行業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

 

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　　南昌大學食品學院院長聶少平教授

 

　　南昌大學食品學院院長聶少平教授針對鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開發(fā)與應用進行報告。

 

　　報告介紹了團隊近幾年來在鐵皮石斛多糖結(jié)構(gòu)鑒定及功能活性開發(fā)上的科研成果，如鐵皮石斛多糖的基本理化特性及結(jié)構(gòu)表征，功能活性方面包括胃腸道消化酵解特性，提升免疫力，降血糖，抗癌癥及抑炎活性。

 

　　市面上已有許多鐵皮石斛或其提取物的相關(guān)產(chǎn)品，產(chǎn)品形式也多種多樣，但是關(guān)于鐵皮石斛多糖的產(chǎn)品并不多見，因此研究探討鐵皮石斛多糖在健康食品中的潛在開發(fā)應用。

　　北京甜博信息咨詢有限公司謝元總經(jīng)理

 

　　北京甜博信息咨詢有限公司謝元總經(jīng)理針對我國甜味配料行業(yè)和市場情況進行報告。

 

　　報告集中闡述國內(nèi)食品行業(yè)中甜味配料和甜味劑的行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況和市場的供求關(guān)系變化方面，同時縱向分析行業(yè)和市場二十年來的發(fā)展歷程，最后對比我國甜味配料、甜味劑的十五年來比例變化和增長，給出了食糖、淀粉糖、高倍甜味劑和期貨及能源、大豆、飼料、日化等產(chǎn)品的關(guān)系圖，最后分析全球和國內(nèi)甜味配料和甜味劑數(shù)據(jù)，從而對此領(lǐng)域和食品行業(yè)趨勢做出展望和預判。

　　華南理工大學國家熱帶特色健康食品國際科技合作基地主任扶雄教授

 

　　華南理工大學國家熱帶特色健康食品國際科技合作基地主任扶雄教授針對低升糖健康食品甜味劑——富含甘蔗多酚的低升糖指數(shù)黑糖進行報告。

 

　　報告闡述甘蔗提取物有很強自由基清除活性、對α-葡萄糖苷酶有較強抑制活性，能延緩小腸對糖的消化吸收，且對胰島素抵抗和氧化損傷起良好防治作用，增強胰島素敏感性。

 

　　介紹了課題組發(fā)明的無硫綠色制糖新工藝，實現(xiàn)了多酚類活性物質(zhì)的最大化保留和穩(wěn)態(tài)化，開發(fā)出富含多酚類活性物質(zhì)的低升糖指數(shù)黑糖，產(chǎn)品升糖指數(shù)從白糖的65降至30-46.9，屬于適合糖尿病人食用的低升糖指數(shù)食物。動物實驗表明低升糖指數(shù)黑糖對修復受損肝臟/胰腺組織、延緩糖尿病并發(fā)癥發(fā)展也有較顯著作用。

　　加多寶集團品質(zhì)管理部總經(jīng)理龐振國高級工程師

 

　　加多寶集團品質(zhì)管理部總經(jīng)理龐振國高級工程師針對數(shù)字化智能化賦能涼茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展展開了報告。

 

　　報告闡述加多寶通過“守正創(chuàng)新、匠心智造”引領(lǐng)涼茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，讓全球60多個國家和地區(qū)的消費者通過涼茶品嘗到中國傳統(tǒng)文化的味道。并積極擁抱變革，加快向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級，通過多維賦能，以新營銷模式為指導，以數(shù)字化營銷工具為抓手，向不同區(qū)域、不同城市、不同人群提供更多元，更精細化的消費者服務，持續(xù)推動品牌影響力高速提升，經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)健增長，引領(lǐng)涼茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為書寫更加精彩的中國故事貢獻加多寶的智慧和力量！

　　北京市營養(yǎng)源研究所特殊食品中心主任劉鷺博士

 

　　北京市營養(yǎng)源研究所特殊食品中心主任劉鷺博士針對植物酸奶創(chuàng)新及其法規(guī)管理進行報告。

 

　　報告闡述植物酸奶作為近年來國際上較流行的一類新興植物基食品，是將植物原料與發(fā)酵乳發(fā)酵工藝相結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。植物酸奶產(chǎn)品在歐美等國外市場得到了消費者的廣泛認可，產(chǎn)品種類豐富。報告從植物酸奶標簽、消費者認知、植物原料使用、植物酸奶產(chǎn)品理化指標等角度分析了世界食物基酸奶產(chǎn)品現(xiàn)狀及發(fā)展創(chuàng)新方向，解析了美、澳、日、新、歐盟及中國對此類產(chǎn)品法規(guī)管理及標準現(xiàn)況。

 

　　兩天的論壇圓滿完成，52場專題報告，探討大健康食品研究開發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)轉(zhuǎn)化搭建橋梁，一個務實的論壇。

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