貝類鮮香味美，深受老百姓喜愛(ài)，也是沿海城市的重要水產(chǎn)種類。然而，在每年4月-6月份，我們應(yīng)提防貝類中的貝類毒素帶來(lái)的食用風(fēng)險(xiǎn)。
那么，什么是貝類毒素？為什么會(huì)在4-6月份產(chǎn)生這種毒素？或者，作為貝類愛(ài)好者，如何預(yù)防貝類毒素中毒？下面，就聽(tīng)小編一一為你解答——
貝類毒素是由海洋中的有毒藻類通過(guò)食物鏈傳遞給藻食性的貝類等生物，并在其體內(nèi)蓄積形成的有毒高分子化合物而形成的。根據(jù)中毒癥狀不同，常見(jiàn)貝類毒素主要有四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺失性貝類毒素（ASP）。
腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡；神經(jīng)性貝類毒素中毒的主要癥狀為：肌關(guān)節(jié)無(wú)力、冷熱感覺(jué)顛倒、說(shuō)話吞吐困難等；記憶缺失性貝類毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。
在我國(guó)沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主，其中，麻痹性貝類毒素是目前世界上分布最廣、事故發(fā)生頻率最高的一種貝類毒素。所有貝類毒素引發(fā)的中毒，目前均無(wú)特效治療藥物。
每年的4-6月份是我國(guó)赤潮的高發(fā)季節(jié)。而赤潮是海水中的浮游生物（微藻）暴發(fā)性增殖或集聚引起水色變化，危害漁業(yè)與生態(tài)環(huán)境的一種現(xiàn)象。由于貝類以濾食海洋中的藻類為生，因此在赤潮爆發(fā)階段，貝類攝入毒赤潮藻，進(jìn)而在體內(nèi)蓄積貝類毒素的可能性非常高，因此赤潮對(duì)貝類食用安全的影響巨大。
貝類毒素對(duì)貝類無(wú)害，但消費(fèi)者因食用貝類引發(fā)貝類毒素中毒事件時(shí)有發(fā)生。不同貝類對(duì)貝類毒素的蓄積、代謝和排除能力存在一定的差異，其體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差別。近幾年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。
含有貝類毒素和其他安全可食用的貝類，在外觀、氣味等方面無(wú)差別。而蒸、煮、炒等烹飪過(guò)程雖然可以一定程度上降低毒素的含量，但都不能完全破壞貝類毒素。所以，最大限度的避開(kāi)可能被污染的貝類，是主要的預(yù)防方式。
一是留意預(yù)警通報(bào)。消費(fèi)者積極留意官方的預(yù)警通報(bào)，包括赤潮預(yù)警、高危貝類預(yù)警等，4月~6月赤潮暴發(fā)高峰期，建議不要采捕或購(gòu)買（野生）貝類食品，及時(shí)避開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)食物。
二是正規(guī)渠道購(gòu)買。消費(fèi)者在購(gòu)買貝類時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng)，避開(kāi)產(chǎn)自赤潮地區(qū)的貝類。
三是科學(xué)吃貝類。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，蒸煮貝類，湯汁棄去，每次食用量不宜過(guò)多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。
參考資料
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)《2020年食用貝類的風(fēng)險(xiǎn)提示》
中國(guó)漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)《2020年貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析》
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局《2019年預(yù)防貝類毒素引發(fā)中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示》
福建省海洋與漁業(yè)局《2015年【科普】常見(jiàn)貝類毒素》
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