豆腐是中華民族的傳統美食，其營養價值較高，含有6%-12%的蛋白質，且蛋白質中人體必需氨基酸的比例很接近人體需要，是較好的植物蛋白質來源。但如何安全、健康食用豆腐呢？對此，貴州省市場監管局消費提示如下。

 

　　一、豆腐營養雖高，但不宜多吃

 

　　大豆蛋白中不含膽固醇，但含有植物固醇，如谷固醇、豆固醇等，其可阻礙膽固醇吸收。此外，還含有低聚糖、皂甙等，可促進腸道雙歧桿菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等，有益于人體健康。豆腐雖好，但也不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜，食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負擔等問題。豆腐中含有的嘌呤比較多，所以痛風患者、尿酸較高等特殊人群應盡量少吃或不吃。

 

　　二、豆腐種類繁多，應按需求購買

 

　　豆腐種類很多，按照凝固劑的不同可以分為南豆腐、北豆腐、酸漿豆腐和內酯豆腐。北豆腐又稱鹵水豆腐，使用的凝固劑是主要成分為MgCl2的鹵水，這種豆腐含水量較南豆腐低，硬度、彈性、韌性較強，口味較香，但不如南豆腐細滑，適合煎、燜、炒等。南豆腐和酸漿豆腐使用的凝固劑分別是主要成分為CaSO4的石膏和發酵的黃漿水，其顏色較白，質地比較軟嫩、細膩，不適合炒菜，但可以用來下火鍋、燒湯、涼拌等。內酯豆腐使用的凝固劑是葡萄糖酸-d-內脂，其柔軟細嫩、剖面光亮，適合涼拌、清蒸、煎煮等。消費者可根據自身口味和需求購買相應豆腐。

 

　　三、豆腐選購、保存注意事項

 

　　消費者在購買時，要選擇看起來較為平整有光澤、帶點兒微黃或談黃色的豆腐，不可有氣泡、也不能擠出水、發黏，還應有一定的硬度和彈性。此外，聞起來要有濃厚的豆香味，嘗起來有勁道感，不可發酸或有怪味。

 

　　通常來說，新鮮的豆腐在常溫下最多存放6-7個小時，工廠化生產的包裝豆腐要看其包裝上有關保質期的說明，不管哪種豆腐如不是當天食用，都應立即放入冰箱保存，盡快食用。如果用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，可保存兩天左右。鹽水焯不但可以減少微生物的滋生，延長保存時間，還能去除鹵水豆腐的苦澀味，使豆腐的香味更加突出。使用該豆腐做菜時要少放鹽，以免鹽攝入量過多影響身體健康。豆腐存放久了容易發黏，說明細菌大量滋生，有些人認為熱水沖洗一下還可以吃，但這種做法無法徹底去除有害菌及毒素，所以建議不要食用已經發黏的豆腐。