食品伙伴網訊 9月9日，2021年江西省中秋節日食品安全專項監督抽檢結果公布，抽檢的1516批次樣品中，有13批次檢出不合格。其中，省本級抽檢不合格7批次，市縣級抽檢不合格6批次。
5批次月餅檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有5批次月餅檢出食品添加劑問題。其中，3批次檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準的規定，分別為：由江西綠安食品有限公司生產銷售的伍仁月餅、由江西綠安食品有限公司生產銷售的蛋黃白蓮蓉（月餅）、由興國縣好時光糕點店生產銷售的月餅。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg（以脫氫乙酸計）。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽檢測值超標的原因可能是個別企業為減緩產品腐敗變質超限量使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。
還有2批次樣品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準的規定，分別為：由贛州市南康區橫市鎮明珠超市銷售的，標稱興國縣貴發食品廠生產的廣式月餅；由贛州市贛縣區惠多多商行銷售的，標稱贛州市南康區唐江鎮蓮勝糕點加工廠生產的精制伍仁（廣式月餅）。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）表A.1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和檢測值超標的原因可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
4批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中，由九江市金櫻食品發展有限公司生產銷售的潯陽樓草餅（紅豆味）、由贛州大潤發商業有限公司銷售的標稱陽江市陽東區美蝶軒食品廠生產的蛋黃豆沙月餅檢出霉菌不符合食品安全國家標準的規定。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點食品中霉菌的檢測結果不得超過150CFU/g。糕點中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
還有，2批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準的規定，分別為：由江西鄭新初健康食品有限公司生產銷售的烤鮮牛肉（五香味）、由南昌吉旭商貿有限公司銷售的標稱南昌宇宙快車食品有限公司生產的麻辣翅尖。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。根據《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》中規定，熟肉制品（發酵肉制品除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104CFU/g,M=105CFU/g的要求。肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
2批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出質量指標問題，為：由吉安市泰和縣萬合鎮昇旺酒家銷售的臘肉、由吉安市泰和縣苑前鎮榮興購物廣場銷售的臘兔肉，均檢出過氧化值不符合食品安全國家標準的規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度，食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。根據《GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品》中規定，臘肉中過氧化值應≤0.5g/100g。肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。
此外，還有2批次樣品檢出農獸藥殘留問題，分別為：由余江縣家家樂超市銷售的殤山梨檢出咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽、苯醚甲環唑不符合食品安全國家標準的規定；由興國國園商貿有限責任公司銷售的泥鰍檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準的規定。
對抽檢中發現的不合格食品，江西省市場監督管理局已告知并通報當地市場（食品）監管部門依法處置。
江西省中秋節日食品安全專項監督抽檢13批次食品不合格情況通告（2021年第34期）
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目 ║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 江西綠安食品有限公司 | 江西省新余市高新開發區光明路888號 | 江西綠安食品有限公司 | 江西省新余市高新區水西鎮賽維大道9號 | 伍仁月餅 | 80克/袋 | / | 2021/7/1 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) (g/kg)║ 1.22║≤0.5 |
江西省食品檢驗檢測研究院 | 初檢結果 |
| 2 | 江西綠安食品有限公司 | 江西省新余市高新開發區光明路888號 | 江西綠安食品有限公司 | 江西省新余市高新區水西鎮賽維大道9號 | 蛋黃白蓮蓉（月餅） | 80克/袋 | / | 2021/7/1 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) (g/kg)║ 0.663║≤0.5 |
江西省食品檢驗檢測研究院 | 初檢結果 |
| 3 | 陽江市陽東區美蝶軒食品廠 | 陽江市陽東區十里工業城三區二期 | 贛州大潤發商業有限公司 | 江西省贛州市章貢區紅旗大道94號 | 蛋黃豆沙月餅 | 150克/個 | / | 2021/6/23 | 霉菌(CFU/g) ║7.6×10³║≤150 |
江西省產品質量監督檢測院 | 初檢結果 |
| 4 | 興國縣貴發食品廠 | 興國縣鼎龍鄉楊村 | 南康區橫市鎮明珠超市 | 贛州市南康區橫市鎮曙光廣場 | 廣式月餅 | 散裝 | 富貴發 | 2021/7/14 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.24║≤1 | 江西益康檢測服務有限公司 | 初檢結果 |
| 5 | 贛州市南康區唐江鎮蓮勝糕點加工廠 | 贛州市南康區唐江鎮章石村 | 贛縣區惠多多商行 | 贛州市贛縣區白鷺鄉鷺溪大道 | 精制伍仁(廣式月餅) | 330克/包 | 酥香源 | 2021/6/26 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.41║≤1 | 江西益康檢測服務有限公司 | 初檢結果 |
| 6 | 興國縣好時光糕點店 | 贛州市興國縣均村鄉移民新村 | 興國縣好時光糕點店 | 江西省贛州市興國縣均村鄉移民新村 | 月餅 | / | / | 2021/6/21 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)g/kg║0.623║≤0.5 | 深圳市中鼎檢測技術有限公司 | 初檢結果 |
| 7 | 九江市金櫻食品發展有限公司 | 江西省九江市濂溪區生態工業園安泰路106號 | 九江市金櫻食品發展有限公司 | 江西省九江市濂溪區工業園安泰路106號 | 潯陽樓草餅(紅豆味) | 200克/盒 | / | 2021/6/25 | 霉菌(CFU/g)║350║≤150 | 江西省產品質量監督檢測院 | 初檢結果 |
| 8 | / | / | 余江縣家家樂超市 | 江西省鷹潭市余江縣鄧埠鎮九龍花苑 | 殤山梨 | / | / | 2021/7/13 | 咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽（mg/kg）║1.26║≤0.2 | 江西省分析測試中心 | 初檢結果 |
| 苯醚甲環唑（mg/kg）║0.81║≤0.5 | |||||||||||
| 9 | / | / | 興國國園商貿有限責任公司 | 興國縣將軍大道北段南外村委會西側（華源城市廣場) | 泥鰍 | / | / | 2021/7/30 | 恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)g/kg║1.26×10³║≤100 | 深圳市中鼎檢測技術有限公司 | 初檢結果 |
| 10 | 江西鄭新初健康食品有限公司 | 江西鷹潭工業園區 | 江西鄭新初健康食品有限公司 | 鷹潭市工業園區 | 烤鮮牛肉（五香味） | 40g/袋 | 鄭新初 | 2021/7/21 | 菌落總數( CFU/g) ║4.7×10?,2.2×10?,3.5×10?,7.0×10?,<10║n=5,c=2,m=10000,M=100000 |
江西省產品質量監督檢測院 | 初檢結果 |
| 11 | 南昌宇宙快車食品有限公司 | 江西省南昌市南昌縣幽蘭鎮灌潭路1號 | 南昌吉旭商貿有限公司 | 江西省南昌市青山湖區江西省南昌市南昌市青山湖區北京東路南苑住宅小區5棟3單元501室（第5層） | 麻辣翅尖 | 38克/袋 | 宇宙快車及圖形 | 2021/7/8 | 菌落總數( CFU/g) ║3.8×10?,<10,2.1×10?,1.5×10?,2.0×10?║n=5,c=2,m=10000,M=100000 |
江西省產品質量監督檢測院 | 初檢結果 |
| 12 | / | / | 泰和縣苑前鎮榮興購物廣場 | 江西省吉安市泰和縣苑前圩鎮信用社旁 | 臘兔肉 | / | / | 2021/8/5 | 過氧化值(以脂肪計)g/100g║0.61║≤0.5 | 江西華中檢驗檢測科技有限公司 | 初檢結果 |
| 13 | / | / | 泰和縣萬合鎮昇旺酒家 | 吉安市泰和縣萬合鎮松峰路118號 | 臘肉 | / | / | 2021/8/5 | 過氧化值(以脂肪計)g/100g║0.76║≤0.5 | 江西華中檢驗檢測科技有限公司 | 初檢結果 |
（來源：江西省市場監督管理局）
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