食品伙伴網訊 11月5日，福建省市場監督管理局發布2021年第42期食品安全監督抽檢信息，檢出不合格食品24批次。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格7批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，水果制品不合格2批次，糕點不合格4批次，食用農產品不合格9批次，調味品不合格1批次。

 

　　食用農產品不合格9批次

 

　　不合格產品中，食用農產品不合格9批次，涉及農獸藥殘留、重金屬污染問題。其中，8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為福州市好多利百貨有限公司晉安分公司銷售的泥鰍（購進日期為2021年9月4日），恩諾沙星不合格；廈門夏商民興超市有限公司美仁店銷售的來自廈門夏商黃金香食品有限公司集美肉聯廠的牛肉（檢疫日期為2021年9月6日），克倫特羅不合格；中閩百匯（中國）零售集團有限公司豐澤泉秀路分公司銷售的韭菜（購進日期為2021年8月30日），腐霉利不合格；龍巖新華都購物廣場有限公司國貿店銷售的包裝鮮雞蛋6枚（購進日期為2021年7月21日），氟苯尼考不合格；福建大鯨超市有限公司福安萬利店銷售的來自福安市金太陽養殖專業合作社的鯨小殼雞蛋（生產日期為2021年8月22日），氟苯尼考不合格；漳州市薌城區匯超超市銷售的來自廈門夏商銀谷禽業有限公司的三黃雞（檢疫日期為2021年9月6日），氯霉素不合格；泉州市鯉城區頂利超市銷售的來自廈門銀祥肉業有限公司的牛肉（檢疫日期為2021年7月19日），克倫特羅不合格；福州樸樸電子商務有限公司閩侯縣分公司銷售的來自福建鮮永達食品有限公司的鮮宰豬五花肉（生產日期為2021年8月10日），恩諾沙星不合格。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉和豬的肌肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不得檢出）。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

 

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在產蛋雞養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。

 

　　還有1批次食用農產品檢出重金屬污染問題，為莆田市荔城區林珍順水產品店銷售的鱘仔（海水蟹）（購進日期為2021年8月25日），鎘（以Cd計）不合格。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

 

　　抽檢信息顯示，7批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問題，分別為福州市倉山區文超餐飲店的小碗（消毒日期為2021年8月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市倉山區文超餐飲店的大碗（消毒日期為2021年8月20日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的半湯汁圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的大圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市思明區鑫阿鳳海鮮酒樓的淺深圓盤（消毒日期為2021年9月3日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；西藏綠茶餐飲管理有限公司廈門分公司的山藥盤（消毒日期為2021年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；西藏綠茶餐飲管理有限公司廈門分公司的魚柳盤（消毒日期為2021年9月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

 

　　還有，水果制品不合格2批次，涉及食品添加劑、重金屬污染問題，分別為標稱汕頭市維恩泰食品有限公司2021年7月1日生產的甘草欖，檸檬黃不合格，銷售單位為廈門美歲超市有限公司泉州南益分店；標稱杭州雅佳食品有限公司2021年7月14日生產的蘇式話梅，鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為福州市長樂區金峰糖客便利店。

 

　　檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，檸檬黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。檸檬黃不合格的原因可能是，企業在生產加工過程中，為了改善產品色澤而超限量使用。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養價值，長期過量食用檸檬黃超標的食品可能對人體健康產生一定影響。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，導致生產原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產加工過程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，可能會影響大腦和神經系統。

 

 

　　3批次食品檢出質量指標問題，涉及1批次炒貨食品及堅果制品，2批次糕點，分別為標稱漳州市黃金寶食品有限公司2021年6月10日生產的松脆豌豆（原味），酸價（以脂肪計）不合格，銷售單位為漳州市薌城區福福旺食品商行；標稱福州市閩侯旺啟來食品有限公司2021年7月12日生產的綠豆軟餅（香芋味），酸價（以脂肪計）不合格，銷售單位為福州市馬尾區萬客便利店；標稱廈門大麗林食品有限公司2021年6月23日生產的八果糕，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為漳平市新銀豐凱源生活超市。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度，其超標原因可能是生產企業采購的原料酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　2批次糕點和調味品檢出微生物污染問題，分別為標稱福建省小黃鴨食品有限責任公司2021年7月9日生產的海苔肉松味焗蛋糕，菌落總數不合格，銷售單位為福建泉州市暢捷貿易有限公司；標稱江門市蓬江區大平調味食品廠2021年3月1日生產的俞龍餃子醋（釀造食醋），菌落總數不合格，銷售單位為晉江安海潤良商貿有限公司。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　此外，還有1批次糕點檢出標簽不合格，為標稱龍巖市新羅區萬家興食品廠2021年7月24日生產的蛋黃味酥餅，標簽不合格，銷售單位為上杭縣古田鎮興鑫達生活超市。

 

　　福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。