餐飲具中如果大腸菌群超標會對人們的健康飲食存在一定的安全風險，為便于廣大消費者了解相關情況，安慶市市場監管局特做如下風險解析：
一、餐飲具污染有大腸菌群存在一定的安全風險
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自人和溫血動物的糞便，此外少數一部分來自典型大腸桿菌排出體外7～30天后在環境中的變異菌群。大腸菌群作為糞便污染的指標菌，如果在食品餐飲具中檢出，則表示其可能受到糞便的直接或間接污染，同時也提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。若使用污染有大腸菌群的餐飲具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適的癥狀。
二、餐飲具中的大腸菌群污染原因
餐飲具中出現大腸菌群超標的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規范，如上完衛生間后洗手不徹底、個人衛生狀況未達標、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。因此，提供者應該嚴格按照餐飲具的正確清潔消毒規范進行消毒工作，確保餐飲具的干凈、衛生和安全。
三、預防大腸菌群污染風險，保障用餐安全
餐飲企業應建立餐飲具清洗消毒制度，加強崗位培訓，嚴格按制度實施清洗消毒，消毒后的餐飲具應有防護措施，防止二次污染。
消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標記，餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
消費者就餐時要注意的是，有包裝的消毒餐是具有保質期的，使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看二聞”。一看是要事先查看產品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標簽有無標注生產企業名稱、消毒日期及保質期限等。二是聞，有清洗劑殘留的話就能聞到不良氣味，這樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙或是濕巾擦拭餐具，紙制品不達標也可能造成二次污染。
如果外出就餐，有條件最好自帶餐具。自身也要養成良好衛生習慣，上完衛生間后認真洗手。
（食品抽檢科、食品抽檢秘書處）
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