酒是糧食精，逢年過節、同事聚餐等都要喝上幾杯才過癮。正值寒冬，人們喝酒的頻率也高了許多。需注意的是，飲酒當自知，健康常相隨，喝什么酒，喝多少，怎么喝，處處皆學問。就讓江西省市場監管局專家團隊帶您一起漲知識。
識酒
酒的分類有哪些？按釀造方法，酒可簡單分為發酵酒、蒸餾酒和配制酒三種。發酵酒是以谷物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如啤酒、葡萄酒、果酒等。蒸餾酒是在發酵原酒的基礎上通過蒸餾提純而得的高度酒，包括白酒、白蘭地、威士忌等。配制酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，配以一定的輔料調配而成，如雞尾酒、藥酒等。酒的化學成分主要是乙醇（酒精）和水，還包括微量的醇類、醛類、酸類、酯類等有機物（約1％～2％），這些有機物影響著酒的風味和品質。
懂酒
酒為何會“越存越香”？酒越存越香通常是針對白酒而言，對啤酒、果酒等低度酒存放時間長，酒品質反而下降，甚至會變質。白酒越存越香是因為白酒在儲藏過程中發生的物理化學反應，例如，具有刺激性氣味的硫化物和醛類物質的揮發，醇和酸經酯化反應生成酯類香氣物質的揮發。
釀酒
自釀酒更健康安全？不少人認為自釀酒比較衛生健康，喜歡自釀葡萄酒、果酒等。然而，自釀酒可能會存在甲醇超標和菌種污染等問題，如果沒有專業的技術支持，建議選擇購買有品質保證的酒。
喝酒
適量喝酒。根據《中國居民膳食指南2016》的建議，成年男性每日飲酒不應超過25g；成年女性不應超過15 g。然而，并不是適量飲酒就對身體沒有危害，著名醫學期刊《柳葉刀》有研究表明——滴酒不沾才是最有益健康的。
為什么有些人喝酒會臉紅？酒精在體內的主要代謝途徑是通過乙醇脫氫酶氧化成乙醛，而后經乙醛脫氫酶轉化為乙酸。其中乙醛的積累可引起臉部毛細血管擴張，從而使人臉紅。乙醛蓄積過多，會引發呼吸困難、頭痛、惡心等癥狀，甚至引發呼吸抑制等反應。因此，喝酒易臉紅的人不宜多喝酒。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院 陳軍
通訊員：熊錚
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