涼拌魚(yú)皮、牛肉、白切雞……
爽口開(kāi)胃的食物
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基本案情
2023年8月，海珠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局查處一起經(jīng)營(yíng)致病性微生物的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品案。
經(jīng)查明，當(dāng)事人2023年3月11日經(jīng)營(yíng)的涼拌魚(yú)皮、白切雞，經(jīng)檢驗(yàn)檢出普通變形桿菌，且當(dāng)事人未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。
當(dāng)事人經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第（十三）項(xiàng)規(guī)定，海珠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條第一款及第二款的規(guī)定，對(duì)當(dāng)事人作出沒(méi)收違法所得220元、罰款7萬(wàn)元的行政處罰。
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變形桿菌是啥？
變形桿菌，是一種廣泛分布于自然界的細(xì)菌，常見(jiàn)于土壤、水、垃圾、腐敗有機(jī)物或動(dòng)物的腸道內(nèi)。
變形桿菌食物中毒是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致，能引起中毒的食品主要以熟肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟和蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品為主，涼拌菜、剩飯菜以及豆制品也易引起變形桿菌食源性疾病。
變形桿菌潛伏期為2～30小時(shí)，一般為10～12小時(shí)，引起急性胃腸炎，主要癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、陣發(fā)性劇烈腹痛（絞痛）、腹瀉（稀便和水樣便）、發(fā)熱、全身無(wú)力，腹瀉一日可多達(dá)10余次，腹瀉物有特殊臭味。
怎么預(yù)防變形桿菌感染？
01
燒熟煮透
變形桿菌在100℃不能存活，所以魚(yú)、肉、蛋等食物要煮熟燒透后食用。
02
生熟分開(kāi)
盡量少吃生食類(lèi)海產(chǎn)品，制作涼菜必須在符合規(guī)定的專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行，生、熟容器和刀具應(yīng)分開(kāi)食用并定期消毒。
03
安全保存
隔餐飯菜要存放冰箱，食用前要徹底加熱。
疑似發(fā)生變形桿菌食源性疾病的應(yīng)對(duì)措施
立即停止對(duì)可疑食物的食用。
盡快到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。
盡量保留部分可疑食物或患者的嘔吐物作為后續(xù)檢驗(yàn)的樣品，建議保留消費(fèi)票據(jù)或購(gòu)買(mǎi)憑據(jù)等。
本案警示
該案中，食品經(jīng)營(yíng)單位由于制售、分切、傳送食品過(guò)程存在不規(guī)范操作，直接入口食品受到污染后附著其上的致病菌大量繁殖，導(dǎo)致進(jìn)食人員發(fā)生細(xì)菌性食源性疾病。
提醒廣大食品經(jīng)營(yíng)單位：
切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任、
建立健全食品安全管理制度，
切實(shí)保障食品安全。
來(lái)源：廣州市場(chǎng)監(jiān)管、廣州疾控i健康
供稿：執(zhí)法處、海珠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局
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