保障餐飲服務消費者用上潔凈、衛生、符合國家標準的餐飲具，是餐飲服務提供者應當承擔的法定職責和義務*！
為進一步督促餐飲服務提供者全面落實主體責任，規范經營行為，落實餐飲具清洗消毒管理制度，嚴格執行清洗、消毒、保潔、使用規范，嚴厲查處未按要求配備餐飲具消毒設施、餐飲具不消毒和抽檢不合格等違法違規行為。銅陵市市場監督管理局對各位餐飲服務提供者鄭重提示如下：
餐飲具清洗消毒的主體責任是誰？
《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款規定：餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。因此，餐飲服務提供者是落實餐飲具清洗消毒的責任主體。
餐飲具清洗消毒應該怎么做？
一、使用自行清洗消毒復用餐具的餐飲服務提供者。應采購和使用獲證企業生產的洗滌劑、消毒劑，并留存相應的產品合格證明，如實記錄洗滌劑、消毒劑購進、使用及餐飲具清洗消毒情況。
采用化學方式消毒的，消毒液要做到現用現配；分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，不能與清洗食品原料等水池混用；各類水池應應明顯標識標明用途，并定期清洗；使用的洗滌劑、消毒劑要符合相關國家標準，嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配比濃度，并采取防止消毒劑殘留的有效清洗措施。
采用物理（高溫）方式消毒的，應配備相應的消毒設備，消毒設備容量要與餐飲具用量規模相適應，并做到定期清洗、定期檢查消毒設備運轉情況；消毒溫度、時間應達到要求；餐具消毒時擺放要留有空隙，確保熱力能夠穿透，采用紅外消毒的消毒柜要符合設備使用說明；消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔設施或場所內。
二、采購和使用集中消毒餐飲具的餐飲服務提供者。應采購和使用具有合法資質的餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具；落實留存餐飲具采購憑證，并如實記錄臺賬；索要、查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件、消毒合格證明等，督促餐飲具集中消毒單位在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒方法、消毒日期和批號、使用期限等內容。
三、采購和使用一次性餐飲具的餐飲服務提供者。應留存一次性餐飲具出廠合格證明和采購憑證等，并如實記錄臺賬；不得重復使用一次性餐飲具。
未落實餐飲具清洗消毒相關制度的會受到什么處罰？
根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規規定：
·餐飲服務提供者這些行為將受到處罰·
1.盛放直接入口食品的容器使用前未洗凈消毒的；
2.直接入口的食品使用有毒、不清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器的；
3.餐飲服務提供者委托餐具飲具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，未查驗、留存餐具飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明，保存期限少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個月的。
由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
·餐具飲具集中消毒服務單位這些行為將受到處罰·
1.餐具飲具集中消毒服務單位不具備相應的作業場所、清洗消毒設備或者設施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑不符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛生規范；
2.餐具、飲具集中消毒服務單位未對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，未附消毒合格證明的。消毒后的餐具、飲具未在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容的；
3.餐具飲具集中消毒服務單位未建立餐具飲具出廠檢驗記錄制度，未如實記錄出廠餐具飲具的數量、消毒日期和批號、使用期限、出廠日期以及委托方名稱、地址、聯系方式等內容。出廠檢驗記錄保存期限低于消毒餐具飲具使用期限到期后6個月的。消毒后的餐具飲具未在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期和批號以及使用期限等內容的。
由縣級以上人民政府衛生行政部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
餐飲服務提供者和餐具飲具集中消毒服務單位違法情節嚴重的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。
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