近期
江西遭遇持續強降雨天氣
部分地區出現不同程度的
洪澇、地質災害
汛期有哪些容易忽視的
食品安全風險呢？
本期“贛鄱食說”
江西省市場監管局專家團隊
特作出如下提示：
汛期要警惕食源性疾病
汛期食源性疾病的高發時期。糞便、農藥、化肥和其它化學藥物易在洪水的浸泡、沖淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎熱高溫，會導致病原微生物在短時間內大量繁殖，人們吃了接觸過洪水的食物，容易引發食源性的腸道傳染病，如傷寒、細菌性痢疾、霍亂、甲肝等。
洪水“送來”的魚蝦、畜禽等能吃嗎？
洪水來源復雜，易引起魚蝦細菌性病變和死亡，若食用此類死亡魚蝦，容易引發各類食源性疾病。因此，洪水中死亡的魚蝦堅決不可食用。對于洪水中來源不明的魚蝦，無法確定其是否被致病生物（細菌、病毒、寄生蟲等）和各種化學物質（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）等污染的，不建議食用。
因洪澇災害死亡的畜禽體內帶有大量微生物，若不及時無害化處理，潛在的病原微生物不僅會污染環境，還可能導致重大動物疫病和人畜共患病發生。《洪澇災區動物防疫技術指南（2023年版）》中明確指出，嚴格按照“四不準、一處理”（不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運、必須無害化處理）要求，做好死亡畜禽無害化處理。
泡過洪水的密封包裝食品能吃嗎？
被洪水浸泡的包裝食品，如面包、方便面等，一旦包裝破損，堅決不能食用。包裝完好的食品，如果不能有效的判斷包裝的密封效果，不建議食用，避免感染。
此外，被洪水浸泡過的食品，不能上市銷售，商家要進行無害化處置，消費者一旦發現商家售賣此類食品，應及時向監管部門舉報。
洪水過后能直接喝自來水嗎？
洪澇災害期間，不得飲用生水。洪水很可能會對當地的自來水系統造成破壞，導致水源污染，自來水的安全性難以保障。因此，在洪澇期間，盡量選擇瓶裝水、桶裝水或將生水燒開后飲用。
此外，用于洗菜、做飯等餐飲具也要在清洗后進行煮沸消毒處理。
被洪水浸泡過的大米、谷物等食物，曬干就能吃？
大米、谷物等糧食，甚至是花生、豆類食品，在泡水后又遇到夏季的高溫天氣，極易引起發芽和霉變，可能產生對人體有害的毒素。感官異常的糧食不建議食用。消費者在洪澇災害過后購買此類食物時，也要注意辨別和確認。
汛期食物要燒熟煮透并合理儲存
汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質。短期存放食物應注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發現食材變味、發黏、發霉等，應及時處理，不要食用。食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應及時分類冷藏保存，再次食用時務必徹底加熱。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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