近日，市場監管總局正式發布《肉制品生產監督檢查操作指南》（以下簡稱《指南》）。《指南》總結梳理了近年來肉制品監督檢查工作中遇到的常見及難點問題，與《食品生產經營監督檢查要點表》逐項對應并詳解，旨在進一步提升基層市場監管人員監督檢查的科學化和規范化水平。
《指南》涵蓋生產者資質、生產環境條件、進貨查驗、生產過程控制、委托生產、產品檢驗、貯存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、標簽和說明書、食品安全自查、從業人員管理、信息記錄和追溯、食品安全事故處置、前次監督檢查發現問題整改情況等14個方面的重點檢查內容，并詳細列明了相關檢查方法、檢查依據和檢查中的常見問題等。
《指南》為市場監管部門監督檢查肉制品企業提供了參考，各省級市場監管部門要結合地方性法規相關規定和食品安全地方性標準要求等，進一步補充細化《指南》內容。地方市場監管部門要通過專題培訓、現場交流、實地教學等方式，指導基層市場監管人員熟練掌握肉制品生產企業檢查要點和檢查方法，切實提升監督檢查水平，守穩筑牢食品安全底線。
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