一、事件回顧
2011年，遼寧省沈陽市警方經調查發現，有幾名村民在沈陽周邊地區的小作坊長期使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉酸生產豆芽并銷往農貿市場，引發轟動一時的“沈陽毒豆芽事件”，此后5名相關人員因“生產銷售有毒有害食品罪”分別被判刑。
2014年，郭某、魯某在豆芽上噴灑含有6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉等植物生長調節劑的“無根劑”，遼寧省某地法院以生產銷售有毒有害食品罪判處兩人五年六個月和五年有期徒刑。但是當地中級人民法院將該案發回重審，2015年6月，一審法院改判郭某、魯某無罪，此案件也成為首例無罪判決。
豆芽制發過程中可能使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉酸等植物生長調節劑，不少人將使用了生長調節劑的“無根豆芽”稱作“毒豆芽”。大量芽農因違法使用生長調節劑被抓，判刑近千人，但“無根豆芽”是否有毒有害成為爭議焦點。
近年來，在食品安全監督抽檢中，豆芽仍時有檢出6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等禁用物質的情況。
二、科普知識點
?。ㄒ唬┦裁词侵参锷L調節劑
植物生長調節劑是一類由人工合成或從微生物中提取的、與植物激素具有相似生理和生物學效應的物質。根據植物生長調節劑對植物生長的影響，可以分為三大類：植物生長促進劑、植物生長抑制劑和植物生長延緩劑，在農業、林業和園藝等方面應用廣泛。
現已發現具有調控植物生長和發育功能的物質有生長素、赤霉素、乙烯、細胞分裂素、脫落酸等。4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素和6-芐基腺嘌呤也都是常用的植物生長調節劑。
（二）什么是“無根劑”
“無根劑”是一種植物生長調節劑，其主要成分包括6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉等。這些成分被用于促進豆芽等植物的快速生長，使得豆芽在短時間內就能達到市場銷售的長度，而且不會生根。無根劑的使用可以讓豆芽看起來更加美觀，同時也能增加豆芽的產量。然而，無根劑并不在監管名單中，只有允許添加的食品添加劑和農用物資才可以添加使用。因此，使用無根劑生產豆芽是不合規的。
?。ㄈ?ldquo;無根劑”的作用
4-氯苯氧乙酸鈉，又名防落素，一種較為廣譜的植物生長調節劑，酸化后以4-氯苯氧乙酸存在。4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產中可以促進豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量。
6-芐基腺嘌呤具有促進種子萌發和胚芽細胞分裂和抑制胚根生長等生理功能，是第一個人工合成的細胞分裂素，曾在豆芽生產中廣泛應用，如此培育出來的豆芽生長周期短、產量大，大多數沒有根須，外表光鮮飽滿，賣相好，不容易變質。
赤霉酸是植物五大激素之一，是目前國內外使用廣泛的植物生長調節劑。它廣泛分布于高等植物、真菌和細菌中，且多存在于生長旺盛部分，如莖端、嫩葉、根尖和果實種子，可起到打破種子休眠、增加葉菜鮮重、增加果實產量、誘導單性結實和調整花卉花期等目的。
?。ㄋ模?ldquo;無根劑”的安全性
植物生長調節劑是“植物激素”，使用量和殘留量都很低，安全性通常較高。如果在豆芽中用量過大，效果相當于除草劑，反而對豆芽生長不利，會導致品相差，甚至無法發制。
聯合國糧農組織、世界衛生組織（FAO/WHO）農藥殘留聯合專家委員會（JMPR）評估確定，6-芐基腺嘌呤的每日允許攝入量（ADI）為0.05 mg/kg·bw。人體過量攝入6-芐基腺嘌呤，會刺激皮膚黏膜，損傷食道和胃黏膜，引起惡心、嘔吐等癥狀。按照GB 2760-1996中殘留量不超過0.2 mg/kg計算，一個體重60 kg的成年人，不考慮其他食物來源，每天食用15kg以上這樣的豆芽，會超過6-芐基腺嘌呤健康指導值。
三、相關監管法律法規
在我國，2011年以前，6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉以《食品安全國家標準食品添加劑使用衛生標準》管理，一直作為食品生產加工助劑使用，無需限定使用量、殘留量。
2011年6月20日，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2011）修訂發布，以上植物生長調節劑被劃出目錄，主要原因是認為兩者“不具有食品添加劑工藝必要性”，即“發豆芽算農產品生產，不是食品加工”“生長調節劑不該按食品添加劑管理”。
2015年4月13日，原國家食品藥品監督管理總局、原農業部、原國家衛生與計劃生育委員會發布公告，明確“6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質作為低毒農藥登記管理并限定了使用范圍，豆芽生產不在可使用范圍之列，且目前豆芽生產過程中使用上述物質的安全性尚無結論”。遼寧省豆芽案宣判無罪，主要是認為涉案物質定性為有毒有害添加劑沒有法律和科學意見。
在美國，6-芐基腺嘌呤和赤霉酸都作為植物生長調節劑可以用于農業生產，且不作殘留限定，但適用范圍都不包括豆芽。歐盟允許赤霉酸用于包括綠豆芽在內的多種農產品，且不作殘留限定。在日本相關農藥注冊中，僅赤霉酸可用于豆芽。可見這些植物生長調節劑在各國均有應用，但在管理方面有一定差異。
科信食品與營養信息交流中心副主任、原國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱認為，豆芽毒不毒，這是科學問題。讓不讓用是管理問題，即使是安全的，監管部門不讓用，生產者就不能用，這是底線、紅線。
四、關于購買豆芽的小建議
?。ㄒ唬┻x擇正規渠道。盡量在有正規銷售渠道的商場和大型農貿市場購買豆芽，以確保豆芽的生產和銷售符合食品安全標準。
?。ǘ┻x購豆芽時，一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食品添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象。三看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
?。ㄈ斮徺I有豆芽清香味的豆芽，如有刺鼻氣味，可能使用化學物質處理豆芽。
市局抽檢監測科 提供
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