順德區市場監督管理局關于切實做好

 

　　順德區各餐飲服務經營者：

 

　　2025年春節將至，為保障廣大群眾的餐飲消費安全，歡度平安、祥和的春節假期，餐飲服務經營者要切實提高食品安全意識，嚴格履行食品安全主體責任，消除食品安全隱患，保障供餐安全。現就強化食品安全管理提醒如下：

 

　　一、嚴格按照法律法規經營。餐飲服務經營者要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》等食品安全法律法規，取得有效食品經營許可，并在許可項目范圍內嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》制售食品，嚴禁未取得“生食類食品制售”“冷食類食品制售”制作供應“魚生”“白切雞”等生、冷高風險菜品。

 

　　二、嚴防集體用餐食品安全風險。春節前后，年夜飯、婚宴、生日宴等活動聚餐活動多，餐飲服務經營者要切實提高食品安全風險意識，根據自身的加工能力確定接待顧客和供應食品的數量，避免超負荷經營引發食品安全問題；應謹慎制作燒鹵熟食等冷食類食品，非必要不提供“魚生”等生食類食品和裱花蛋糕等高風險食品，制作熟食時應做到燒熟煮透，同時嚴格按規定做好食品留樣工作；學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g，并做好相關標識。

 

　　三、自覺維護順德餐飲質量品牌。全區的餐飲服務經營者，特別是“網紅餐廳”“農莊”“私房菜館”等特色餐飲店，應強化內部食品安全管理，落實營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等信息公示。要緊守食品安全底線，禁止使用非食品原料，來源不明、未經檢驗檢疫的肉品，超過保質期、腐敗變質等原料加工制作食品，不得經營長江流域非法捕撈漁獲物，以及河豚、蟾蜍、蛇類等野生動物和國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。參加迎春花市“美食嘉年華”等美食展會要嚴格按照《佛山市食品展銷會食品安全管理規定》要求，不得現場制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產品等易腐敗變質食品。承接“生菜宴”“慶燈宴”等農村集體聚餐任務，宜按照《佛山市農村集體聚餐食品安全管理規范》團體標準落實食品安全管理，認真履行食品安全主體責任，保障供餐安全，自覺維護“世界美食之都”品牌。

 

　　四、嚴把網絡訂餐食品安全質量關。入網餐飲服務經營者要嚴格按照許可范圍制售食品，并在訂餐平臺主頁面公示食品經營許可證、營業執照等信息；應在自身加工操作區內加工食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作；依法使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。

 

　　五、加強“盆菜” 制售食品安全管理。要加強食品采購、粗加工、烹飪、貯存、配送、餐飲具洗消保潔和從業人員健康管理管理。“盆菜”制作過程應做到生熟分開、徹底加熱煮透；“盆菜”銷售要做好包裝標簽，標識制作單位、食品經營許可證號碼、制作日期、食用期限、貯存條件、聯系地址、聯系電話等信息；速凍“半成品”盆菜應當在標識的溫度條件下貯存、配送。

 

　　六、自覺做好涉及學校供餐單位食品安全硬件維護管理。學校食堂（含幼兒園、托育機構）、學生集體用餐配送單位要利用寒假時間做好食品加工場所、“三防”、冷凍冷藏、清潔消毒等設備設施的修葺和維護，2025年春季開學前要深入開展食品原材料的清理、食品加工制作環境的衛生清潔，食品從業人員個人健康檢查、食品安全培訓，以及食品食品加工各環節的自查自糾，保障“校園餐”的安全。

 

　　七、厲行節約反對餐飲浪費。餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐，可在菜單上標注食品分量、規格、建議消費人數等點餐提示。根據消費者需要提供公筷公勺和打包服務。

 

　　佛山市順德區市場監督管理局

 

　　2025年1月6日