4月11日，由哈爾濱市標準化研究院聯合黑龍江省餐飲烹飪行業協會、撫遠市市場監管局、撫遠市享吃魚膳食館等單位共同起草的《撫遠鱘鰉魚鍋》團體標準順利通過專家審定。此項標準的制定為打造地方美食標桿，推動龍江特色美食產業高質量發展提供了重要支撐。
撫遠市素有
“中國鱘鰉魚之鄉”的美譽。
鱘鰉魚作為國家
二級保護水生野生動物，
已被列入世界瀕危物種名錄。
近年來，通過科學的人工養殖模式，這一珍貴物種逐漸走進百姓餐桌，以其“現捕現制、生涮熟烹”的獨特烹制方式，成為地方特色美食的代表，廣受食客青睞。然而，當前市場上鱘鰉魚鍋制作存在選材標準不一、加工工藝差異化明顯等問題，直接影響消費者用餐體驗和產業良性發展。
新標準的出臺系統地規范了鱘鰉魚鍋的菜品特點、食材選擇、前期處理及制作技藝，建立加工技術指標，涵蓋宰殺處理、刀工技法、鍋底熬制等關鍵環節；制定感官評價指標，從外觀、口感、味道等維度確立品質基準。該標準創新性地將傳統烹飪技藝與現代食品科學相結合，既保留了“冷水魚鮮”的地域風味特色，又實現了工藝流程的可復制性。
此次標準審定會邀請了多位專家學者及企業代表組成評審委員會。會上，專家們經過充分討論和問詢，一致認為，該標準內容全面、科學合理，具有較強的實用性和可操作性，既體現了撫遠鱘鰉魚鍋具有地域特色的傳統制作工藝，又結合了現代餐飲行業的發展需求，標準的實施有利于下一步構建從養殖、加工到餐飲的全鏈條標準化體系，對于提升撫遠鱘鰉魚鍋的品質和品牌形象，推動地方特色美食產業的標準化、規范化發展具有重要意義。
下一步，市標準化院將著眼文旅產業發展新格局，積極探索“標準＋文旅”特色產業標準體系建設，加快推進地方美食、消費服務標準研制，為我省特色文旅產業內涵式高質量發展注入新動能。
供稿：標準化院 王小溪
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