中國烹飪協會發布的中國餐飲業表現指數（CRPI）由現狀指數和預期指數兩大維度、10項指標構成。自2024年8月開始在每月月初發布上一個月的指數報告。本項目數據采集及問卷調查在每月底進行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響，利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，并嚴格審核回收數據的有效性，本次共回收有效調查問卷2545份。

 

 

　　5月份餐飲業的表現指數49.42，下降0.26，仍低于中性水平。自2024年8月份以來餐飲行業整體延續近10個月的持續微收縮態勢，行業正處于整體復蘇與結構性調整的交互作用疊加影響期。2024年7月-2025年5月中國餐飲業表現指數趨勢，如圖1所示。

 

　　5月份餐飲業現狀指數為44.61，環比上升1.27。其中，門店銷售額指數為45.31，門店盈利指數為44.60，用工規模指數為45.09，環比分別上升2.48、2.80、0.71；客流量指數為43.45，環比下降0.89。

 

　　調研數據表明，本月行業整體開始回暖，62.48%的餐飲門店銷售額保持平穩或上升，50.18%盈利保持平穩或上升，53.20%客流量保持平穩或上升，70.45%的餐飲門店本月保持或提升了用工規模，反映了部分門店對未來經營抱有信心。

 

 

　　本月餐飲業預期指數為54.22，較上月下降1.81。其中，門店銷售額預期指數58.08，門店盈利預期指數56.05，用工規模預期指數50.59，客流量預期指數51.42，環比分別下降1.47、0.99、0.31、7.49；投資預期指數54.97，季度預期指數64.91，環比分別上升1.21、0.78。

 

　　調研數據顯示，未來一個月餐飲業經營預期持續向好，所有指標均高于中性水平。預期“六一兒童節”將帶來客流量增長，門店普遍對未來的經營前景抱有信心。但相比五月份的“五一”5天假期和月底的端午節，餐飲門店預期客流量比5月份有所回落。

 

 

　　5月份不同規模門店的餐飲業表現指數變化平緩。年營業收入200萬以上門店的餐飲業表現指數為54.36，環比上升0.78，其中現狀指數為53.62，環比上升7.54，預期指數為55.11，環比下降5.97；年營業收入200萬以下門店的餐飲業表現指數為47.77，環比下降0.61，其中現狀指數為41.61，環比下降0.81，預期指數為53.93，環比下降0.42。

 

　　本月大門店和小門店的現狀指數呈現兩極分化，分別為53.62和41.61，“五一黃金周”對大門店消費刺激更為明顯。小門店現狀指數的持續下滑，顯示小門店正在面臨較大的經營壓力。

 

　　本月大門店預期指數為55.11，同比下降5.97，且門店銷售額預期指數、盈利預期指數、客流量預期指數均出現同步下降，但各項指標仍高于中性水平。小門店除用工規模預期指數接近中性水平外，其他各項指標仍高于中性水平。總體來看，餐飲企業對未來一個月的經營狀況普遍持樂觀態度，且大門店的信心更為充足。

 

 

　　在5月份各業態表現指數中，西式正餐、西式快餐、燒烤和飲品業態表現指數高于中性水平，分別是51.70、50.55、55.69、60.37，且以上業態預期指數均高于55，顯示持續向好態勢。本月西式快餐、火鍋和烘焙甜點業態現狀指數分別上升10.32、10.32、8.74，但現狀指數仍低于中性水平，考慮與節假日、平臺促銷策略相關，但仍受同質化競爭激烈、消費需求變化等多重挑戰。中式正餐、中式快餐、休閑餐、小吃業態現狀指數波動較小，均低于中性水平較多，顯示企業仍面臨經營壓力。（5月中國餐飲業各業態表現指數見附表2）

 

　　一是從指數總體看，5月份餐飲業表現指數為49.42，環比下降0.26，低于中性水平0.58，連續9個月低于中性水平，這說明餐飲業還未能突破當前面臨的壓力與挑戰。

 

　　二是從指數維度看，5月份現狀指數雖然出現上升，但仍低于中性水平，預期指數小幅下降，高于中性水平，未來一個月預期向好。如圖2所示，自2024年8月以來，餐飲業現狀指數和預期指數呈現出相反的趨勢。本月，現狀指數與預期指數逐漸接近，這表明盡管當前餐飲企業的經營狀況仍面臨一定壓力，但對于6月及夏季用餐市場的前景，企業整體仍保持著樂觀的態度。

 

　　三是從規模特征看，在近11個月的時間里，大門店的表現指數波動更大，呈現逐步復蘇的趨勢。小門店則相對穩定的保持在略低于中性水平的位置上。這表明大門店對市場環境變化的預期較為敏感，特別是在節假日消費方面，能快速響應市場需求，提前布局促銷活動。小門店受節假日影響較小，運營狀態較為穩定。

 

　　四是從不同業態角度看，燒烤、飲品業態表現指數較為穩定，持續高于中性水平，飲品業態由于季節因素表現尤為亮眼。

 

　　五是從投資預期指數與季度預期指數看，盡管餐飲業長期處于持續微收縮狀態，但投資預期指數與季度預期指數已連續11個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業和門店對投資持有樂觀的態度，對于餐飲業發展前景看好。