2025年6月1日起，由國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會發布的《醬香型白酒》最新國家標準（GB/T 10781.4-2024）正式實施，全面替代原標準GB/T 26760-2011。這一新標準的出臺，標志著醬香型白酒行業邁入規范化、高質量發展的新階段，可謂意義重大，影響深遠。
據悉，該標準是醬香型白酒自2011年以來的首次更新，修訂工作自2021年啟動，歷時4年完成。修訂過程中，通過生產工藝調研、樣品普查、感官評價以及公開征求行業和社會意見，確保了標準的科學性、先進性和可操作性。
此次新國標最引人矚目的亮點，莫過于對醬香型白酒定義的嚴格界定。新標準明確規定，醬香型白酒必須以糧谷為原料，采用高溫大曲或其他糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，且不得直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質。這一規定，如同給醬香型白酒頒發了一張純正的“身份證”，保障了醬香型白酒的純正品質。這對于維護消費者權益，打擊假冒偽劣產品，規范市場秩序具有重要意義。
此次新國標最引人注目的亮點之一，是新增了產品術語定義，并對醬香型白酒的分類進行了更清晰的界定。其中，明確提出了“醬香型白酒（大曲）”和“醬香型白酒（其他）”兩個術語。
醬香型白酒（大曲）：以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發酵劑釀制而成的醬香型白酒。生產全過程中不進行人工接種微生物，且不使用外源酶。這一術語的提出，不僅強調了傳統工藝的核心地位，也為消費者提供了更加透明、規范的產品選擇依據。
醬香型白酒（其他）：以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發酵劑釀制而成的醬香型白酒，如麩曲醬香型白酒、混合曲香型白酒等。這一分類方式，既保留了醬香型白酒的多樣性，又避免了市場上因分類模糊而產生的混亂。
新國標還對醬香型白酒的生產工藝進行了更加嚴格的規范。例如，明確了“高溫堆積”“高溫大曲”“輪次”“下沙”“造沙”等關鍵工藝術語的定義，并詳細規定了如高溫制曲、堆積發酵、入窖發酵、高溫餾酒等環節的工藝參數和操作要求。這些規定不僅提升了生產過程的可控性，保障了產品質量的穩定性，也為傳統工藝的傳承和創新提供了技術支撐。
此外，新國標還對醬香型白酒的感官要求進行了細化和完善。新國標引入了“白酒感官風味輪”，結合醬香型白酒的感官共性與特性，按照入口、后味、回味的感知順序，采用具象化描述（如花香、果香、青草香、曲香、焙烤香等），便于消費者理解和品評。這將引導企業更加注重產品品質的提升，推動醬香型白酒的整體品質向更高水平邁進。
總體來看，《醬香型白酒》新國標（GB/T 10781.4-2024）的實施，標志著醬香型白酒行業進入了一個嶄新的時代。這一標準不僅從技術層面規范了生產工藝和品質要求，還通過市場秩序優化和消費者認知提升，為行業的高質量發展提供了制度保障。它將推動醬香型白酒行業向更加健康、有序、繁榮的方向發展，也讓消費者享受到更高品質、更透明化的產品選擇。
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