作為食品經營者，每天和各類食品打交道，難免會遇到一些“意外”——比如采購的食品被查出不符合安全標準。但別慌！只要你做好這幾點，就可能免予處罰哦。今天就來給大家詳細說說《中華人民共和國食品安全法》第一百三十六條里的“免罰”秘籍！
《中華人民共和國食品安全法》第一百三十六條規定：食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任。
核心條件：3大要素缺一不可
想要享受“免予處罰”的待遇，必須同時滿足以下3個條件：
1.切實履行進貨查驗等義務；
2.有充分證據證明不知道所采購食品不合格；
3.能如實說明進貨來源。
少了任何一條
都可能無法免罰
快拿出小本本記好啦！
逐條拆解：到底要怎么做？
進貨查驗義務：細節決定成敗
食品經營者應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
查驗供貨者資質：
供貨方是生產企業/小作坊：查《營業執照》《食品生產許可證》（或小作坊登記證）。
供貨方是經營企業/個體工商戶：查其《營業執照》《食品經營許可證》，及所經營食品生產企業的《營業執照》《食品經營許可證》（小作坊登記證）。
查驗合格證明：
普通食品：包括但不限于出廠檢驗合格證、合格標簽、合格報告、合格印章、第三方檢驗報告等。
食用農產品：產地證明（食用農產品生產企業、農民專業合作經濟組織出具的食用農產品承諾達標合格證，或者村民委員會、鄉鎮政府等出具的產地證明，或者無公害農產品、綠色食品、有機農產品以及農產品地理標志上所標注的產地信息）、合格證（包括集中交易市場抽檢報告或者快檢報告、監督抽檢檢驗報告、自行送檢檢驗報告、質量安全合格承諾證等）。
肉類：檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明，缺一不可。
進口食用農產品：查驗出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明。
查驗記錄（食品銷售者）：包括食品的名稱、規格、數量、生產日期或者批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。
相關憑證（食品銷售者）：能證明經營者從供貨者處購進食品的發票、銷售憑證、銷售者與供貨者簽訂的合同、相關電子交易信息等。
注意匹配性：資質、證明文件上的范圍，要和你賣的食品完全對應，可不能“張冠李戴”！
證明“不知情”：主觀無過錯+有證據
主觀上：不是故意采購不合格食品，也沒有重大過失（比如明明能發現問題卻不管）。
有證據：進貨查驗記錄、檢驗報告、和供貨者的溝通記錄等，都能幫你證明“真不知道”。
如實說明進貨來源：追根溯源很重要
明確供貨者信息：得準確提供供貨者的名稱、地址、聯系方式，讓監管部門能找到源頭。如實說明進貨來源是食品經營者的法定義務，也是其免予處罰的重要條件之一。
提供采購憑證：還要拿出采購憑證，比如發票、合同、電子交易記錄等，證明采購的真實性。
真實案例：做好了就能免罰！
超市銷售篡改日期食品免罰案
某超市購進黑牛牌燕麥片等食品，被查出生產日期系篡改。經查，該超市采購時查驗了供貨商及生產企業的營業執照、許可證，留存進貨憑證，且對日期篡改不知情。監管部門認定其履行進貨查驗義務，能說明來源且無主觀過錯，依據《食品安全法》第一百三十六條，免予處罰，僅沒收不合格食品。
食品經營部銷售過期香腸免罰案
某食品經營部因員工變動，未及時清理貨架，導致雙匯香脆腸過期7 天后售出。經查，其履行了進貨查驗義務，案發后配合調查、召回產品并整改。鑒于初次違法，貨值 6.5 元且無危害，符合免罰條件，監管部門依據相關規定不予處罰。
經營部銷售香蕉抽檢不合格免罰案
某日用百貨經營部銷售的海南香蕉，經抽檢發現吡蟲啉項目不合格。經查，該經營部采購時查驗了供貨商營業執照、合格證明，保存購貨憑證并記錄查驗信息，對香蕉不合格不知情，且能說明進貨來源。執法部門依據相關規定，認定其履行進貨查驗義務，免予行政處罰，同時對其進行法律法規教育。
總之
食品經營者只要把好“進貨關”
做好查驗、記錄
出問題時能證明自己“不知情”且來源清晰
就有機會免予處罰
但要記住
就算免罰
不合格食品會被沒收
如果造成了人身、財產損害
賠償責任也跑不了哦！
守護食品安全
從每一次認真查驗開始~
來 源：食品流通與餐飲安全監管科
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