（一）為什么要制定《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規范》
3-氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產物，縮水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產物。在油脂精煉過程中，縮水甘油酯通常會伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。近年來發現，市售植物油和魚油中3-氯丙醇酯及縮水甘油酯的檢出率偏高。研究表明，3-氯丙醇酯及縮水甘油酯在油脂加工原料和未精煉的油脂中含量極低，而精煉后含量顯著增加。優化生產工藝可以有效降低和控制油脂精煉過程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產生。
（二）哪些措施可降低油脂精煉過程產生的3-氯丙醇酯和縮水甘油酯
3-氯丙醇酯和縮水甘油酯形成的影響因素有許多，主要包括油料原料和加工工藝。
在原料方面，油料質量、儲存條件等因素會影響3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的前體（例如甘油二酯、含氯化合物）的含量從而影響精煉油脂中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的含量。
油脂精煉脫臭是3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的主要產生環節。最關鍵的影響因素就是脫臭溫度和脫臭時間，脫臭溫度的升高和脫臭時間的延長都會促進3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產生。
通過控制脫臭的溫度和時間、提高真空度等工藝，可實現精煉油脂3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的有效管控。
基于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯在精煉油脂加工環節產生的途徑、機理，制定《食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染控制規范》，一方面可有效引導油脂加工業優化工藝參數、改革創新；另一方面也能促進行業上下游聯動，從種植、采收、加工等多方面推進，降低食品中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯污染水平，為進一步制定限量標準或相關政策管理措施提供技術基礎，更全面地保障公眾健康。
相關報道：關于發布《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2025）等32項食品安全國家標準和2項修改單的公告（2025年 第6號）
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