日前，《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準正式發(fā)布。本標準是餐飲行業(yè)落實習近平總書記關(guān)于“建立長效機制、堅決制止餐飲浪費”重要指示精神的重要舉措，標準從節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進角度，對餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化進行了規(guī)范。本標準的出臺，對制止餐飲浪費、弘揚中華民族勤儉節(jié)約、健康餐飲、保護環(huán)境、促進人類社會可持續(xù)發(fā)展將起到積極作用。
2月23日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布公告，正式發(fā)布《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準，該標準由商務部歸口并主管，中國飯店協(xié)會牽頭起草。標準將于2021年6月1日正式實施。
據(jù)中國飯店協(xié)會融媒體平臺了解，該標準的出臺是餐飲業(yè)落實習近平總書記關(guān)于“建立長效機制、堅決制止餐飲浪費行為”指示精神的實際舉措。習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚，多次強調(diào)要制止餐飲浪費行為。推動餐飲業(yè)綠色發(fā)展意義重大且影響深遠。餐飲業(yè)作為服務業(yè)的重要組成部分，是人民對美好生活向往的重要內(nèi)容之一，是制止餐飲浪費的重要戰(zhàn)地之一。通過對餐飲經(jīng)營單位綠色化管理，不僅可以建立制止餐飲浪費、健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，降低浪費及能耗，還能讓百姓在消費中切身體驗到綠色消費文化，讓“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風向落到實處。
回顧“十三五”，我國脫貧攻堅戰(zhàn)取得了全面勝利，但脫貧摘帽不是終點，而是新生活、新奮斗的起點。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲收入近4萬億，新冠疫情加快餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)新模式轉(zhuǎn)型步伐，消費者對健康餐飲、衛(wèi)生安全、品質(zhì)消費等方面需求大大加強。“十四五”時期，我國餐飲市場向綠色化、品牌化、數(shù)字化、零售化等新格局邁入。
本標準結(jié)合“十四五”我國餐飲市場發(fā)展方向，依據(jù)商務部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求。值得注意的是，本標準對疫情常態(tài)化下消費者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業(yè)者對員工進行飲食健康管理和營養(yǎng)健康知識培訓，優(yōu)化宴會、團餐、自助餐、外賣設(shè)計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優(yōu)選綠色應季食品、避免過度加工、進行營養(yǎng)配餐、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對菜品進行營養(yǎng)標識等。對此，中國飯店協(xié)會相關(guān)負責人表示：“隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境，健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一。”
據(jù)中國飯店協(xié)會融媒體平臺了解，《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準由商務部歸口并主管，中國飯店協(xié)會牽頭起草，北京師范大學國際學術(shù)交流中心、旺順閣（北京）投資管理有限公司、寧波石浦酒店管理有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、仕艾食（天津）科技有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司、中國標準化研究院等各業(yè)態(tài)實施綠色餐飲方面走在前列的餐飲企業(yè)，以及重點環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈伙伴共同參與，完成本標準起草工作。
《綠色餐飲經(jīng)營與管理》標準的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務標準體系的建設(shè)有著指導性意義。對于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題進行方向性指引。下一階段，中國飯店協(xié)會將大力開展標準的宣貫落地工作，對餐飲行業(yè)經(jīng)營者進行系統(tǒng)性的標準培訓，將綠色餐飲經(jīng)營落實到位。
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