商家已經拿到了《食品經營許可證》，只是因為超范圍經營涼菜就被罰款，是不是小題大做？涼菜不能說賣就賣，你們知道嗎？今天東港區市場監管局小姐姐告訴你原因。
根據前期東港區市場監管局對網絡訂餐經營狀況監測情況來看，很多餐飲單位在辦理食品經營許可時并不重視許可事項的填寫，特別是經營項目，既不考慮現階段經營的業務，也不考慮將來可能涉及的業務，殊不知這樣會埋下重大隱患。
涼菜是冷加工，食用前又不再加熱，在加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。尤其夏季氣溫高、濕度大，細菌繁殖速度快，食物易腐敗變質，引起食物中毒的危險性更大。
所以，冷食類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上比經營其他食品要求更加嚴格。
根據《餐飲服務食品安全操作規范》要求，生食類食品、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作應在專間內進行。
而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作，或是僅加工制作植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品），對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的，調制供消費者直接食用的調味料等，可以在“專用操作區”進行加工。
餐飲經營戶如未添加冷食類制售經營項目，擅自售賣涼菜就涉嫌超范圍經營了，會被立案調查，一旦查實，將面臨罰款處罰。
餐飲單位應按照自己的實際情況，按照要求設置涼菜操作專用間或是專用操作區，并到行政審批部門辦理許可證的變更手續，增加“冷食類制售”，待審核通過，取得許可后從事涼菜制售。
消費提示
在這里也要提醒廣大消費者，在餐飲場所或是網上平臺訂餐時，一定要注意查看經營者許可經營范圍，如果商家存在超范圍經營，那就要多加注意了，不規范的餐飲操作行為，可能會造成食品安全隱患，可以撥打12345（12315）進行舉報。
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