食品伙伴網(wǎng)訊 食品行業(yè)具有食物豐富、溫濕度適宜、水份充足，有棲身場(chǎng)所的特點(diǎn)，構(gòu)成了有害生物生存的基本條件，形成了對(duì)食品安全的威脅，同時(shí)，有害生物污染食品會(huì)給食品企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失，被污染的食品的流通也會(huì)為企業(yè)帶來(lái)很大負(fù)面的影響?！妒称钒踩ā芬惨?guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備防蠅、防鼠、防蟲(chóng)的設(shè)備設(shè)施，因此食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采取相應(yīng)蟲(chóng)鼠害控制措施是必不可少的。食品伙伴網(wǎng)本次來(lái)簡(jiǎn)單聊一聊食品行業(yè)有害生物防制相關(guān)的知識(shí)。

 

　　一、食品行業(yè)常見(jiàn)的有害生物種類

 

　　食品行業(yè)存在危害生物種類多和“蟲(chóng)情”復(fù)雜的現(xiàn)象。這些有害生物有些屬于病媒生物的范疇，如鼠類、蚊類、蠅類、蟑螂等；有的屬于倉(cāng)儲(chǔ)類蟲(chóng)害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等；有的屬于危害建筑的蟲(chóng)害如白蟻和螞蟻；有的屬于寄生蟲(chóng)類蟲(chóng)害，如革螨、粉螨、浦螨等；還有在特定條件下侵入室內(nèi)的甲殼類、爬行類、蜘蛛綱等的一些昆蟲(chóng)等。

 

　　常有倉(cāng)儲(chǔ)類害蟲(chóng)的危害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等種類很多，約占食品行業(yè)倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng) 80% 以上，在溫暖條件下以甲蟲(chóng)為主，如玉米象、擬脊胸露尾甲，在濕度較高的環(huán)境中還會(huì)出現(xiàn)螨蟲(chóng)等。在腌肉、臘肉、熏肉、火腿等儲(chǔ)藏處可常見(jiàn)赤足郭公蟲(chóng)、火腿皮蠹、擬白腹皮蠹等。面粉中的蟲(chóng)害包括赤擬谷盜、雜擬谷盜、粉斑螟、腐食酪螨、粗腳粉螨以及黃粉蟲(chóng)。

 

　　二、有害生物防制措施

 

　　對(duì)蟲(chóng)害的防制是一個(gè)全過(guò)程、持續(xù)性的工作，對(duì)蟲(chóng)害的防制措施一般分為清潔衛(wèi)生防制、物理防制、化學(xué)防制、生物防制和檢疫防制。

 

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)用較多的是清潔衛(wèi)生防制、物理防治和化學(xué)防制。其中，清潔衛(wèi)生防制是防制工作的基本措施，是通過(guò)各種可能的衛(wèi)生清潔手段，改善和創(chuàng)造對(duì)害蟲(chóng)不利的生態(tài)環(huán)境，控制和消滅害蟲(chóng)發(fā)生、發(fā)展。干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)場(chǎng)所有害生物反彈率較低，良好的清潔衛(wèi)生防制體系還可以促進(jìn)其他防制方法發(fā)揮作用，減少企業(yè)在蟲(chóng)害防制上的經(jīng)濟(jì)投入。化學(xué)防治是通過(guò)化學(xué)殺蟲(chóng)劑和傳統(tǒng)蒸熏消滅害蟲(chóng)，此方法見(jiàn)效快，但在食品企業(yè)應(yīng)用時(shí)較為復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制，做好防護(hù)，避免污染食品，危害人類健康，同時(shí)還需要關(guān)注化學(xué)藥劑引發(fā)的環(huán)境質(zhì)量問(wèn)題。物理防制一般采取物理阻隔、趨光性誘殺、高低溫處理、機(jī)械、氣調(diào)防治、電離輻射等手段進(jìn)行有害生物防制，對(duì)環(huán)境污染少，方法簡(jiǎn)便，利于推廣應(yīng)用。因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有害生物防制一般遵循物理防制優(yōu)先，化學(xué)防制有條件使用的原則。食品行業(yè)常見(jiàn)的物理防制設(shè)施包括膠簾、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、捕蠅籠、擋鼠板等，一些標(biāo)法中也對(duì)這些物理防制措施提出了一些要求，我們?cè)谶@里列舉了部分標(biāo)法和文獻(xiàn)中物理防制的要求，詳情見(jiàn)表1。

 

　　表1 有害生物控制常見(jiàn)物理防制要求

　　三、有害生物防制檢查

 

　　有害生物防制的重點(diǎn)是預(yù)防，要做好預(yù)防工作，就必須定期和不定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行有害生物檢查和分析，根據(jù)檢查結(jié)果來(lái)決定是否采取措施進(jìn)行治理和滅殺，避免有害生物帶來(lái)的食品交叉污染。

 

　　可以通過(guò)地面的足跡、糞便、墻壁和門口的洞孔、被咬過(guò)的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲(chóng)尸體、聲音、蛆蟲(chóng)等識(shí)別有害動(dòng)物的存在與否。如在蟑螂棲息活動(dòng)的場(chǎng)所會(huì)在表面留下它的痕跡，那些黃色的、不規(guī)則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在熒光燈、燈罩、窗戶、門框、相框、墻角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點(diǎn)。倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)和螨蟲(chóng)有的很小需用 10 倍的放大鏡來(lái)鑒別。

 

　　原輔料、包材等進(jìn)貨時(shí)應(yīng)徹底檢查有害動(dòng)物蹤跡。如果見(jiàn)到有害動(dòng)物的蹤跡，例如包裝有咬過(guò)的痕跡等，應(yīng)拒收其貨物。從而避免有害動(dòng)物隨著原輔料等進(jìn)入加工環(huán)境而帶來(lái)交叉污染。若設(shè)備、管道、工器具等遭到了蟲(chóng)害的污染，應(yīng)將受污染的設(shè)備設(shè)施和區(qū)域進(jìn)行徹底消毒、清潔。同時(shí)需要定期檢查有害生物防制設(shè)施是否正常等。

 

　　必要時(shí)，可與具有資質(zhì)的第三方有害生物防制服務(wù)機(jī)構(gòu)簽訂鼠、蟑、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防制的協(xié)議，定期進(jìn)行有害生物的檢查、評(píng)估和防制。