食品伙伴網訊 近日，河南省市場監督管理局發布2021年第48期通告，檢出37批次不合格食品，涉及質量指標、食品添加劑、農獸藥殘留、微生物污染、其他污染等問題。

 

 

　　9批次食品檢出質量指標問題，分別為臨潁縣漯河奧軒實業有限公司銷售的標稱襄城縣馨宇食品有限公司生產的1批次i醬醬芯曲奇餅干（草莓味），過氧化值（以脂肪計）超標；孟州市焦作惠億家超市有限公司銷售的標稱美旺食品（山東）有限公司生產的1批次日本豆，過氧化值（以脂肪計）超標；河南北華聯生活超市有限公司鄭州沃金分公司銷售的標稱河南達金商貿有限公司經銷、山西龍船醋業有限公司生產的1批次山西陳醋（釀造食醋），不揮發酸（以乳酸計）不達標；伊川縣家佳惠購物廣場銷售的標稱河南叮當牛食品有限公司生產的1批次6果蔬乳酸菌飲品，蛋白質不達標；鄭州高新區金梧桐超市長椿路店銷售的標稱河南江媽媽食品有限公司生產的1批次自熱廣味香腸米飯，酸價（以脂肪計）（KOH）；寶豐縣石橋鎮青田聯華購物廣場銷售的標稱睢縣頤生堂酒業有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產的1批次天潤桃花醉梨花釀，酒精度不達標；京東鐘芹輝京東自營旗艦店（經營者為北京京東叁佰陸拾度電子商務有限公司）銷售的標稱河南芹輝食品有限公司監制、武陟縣雯麗食品廠生產的1批次面霸，酸價（以脂肪計）超標；鄭州市鄭東新區好多又多超市銷售的標稱河北雅酒酒業有限責任公司生產的1批次古域二鍋頭酒，酒精度不達標；許昌恒燁商貿有限公司銷售的來自許昌市八里香瓜子廠家直銷處的1批次洽洽特級白瓜子（洽洽風味），過氧化值（以脂肪計）超標。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經氧化，或者產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

 

　　不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當導致。

 

　　蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質含量不符合要求的原因，可能為生產企業使用劣質原料或對原料質量把關不嚴，或未按照配方標準投料生產，或生產工藝設計不合理導致有效成分流失等。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產企業檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發，也可能是企業為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

 

 

　　9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為新鄭市漁村魚餐飲店使用的1批次小碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；滎陽市稻萬家飯店使用的1批次碟子、1批次碗，大腸菌群不合格；滎陽市稻萬家飯店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；開封市示范區陜師傅餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；開封市示范區陜師傅餐飲店使用的1批次盤子、1批次方盤，大腸菌群不合格；新鄭市漁村魚餐飲店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

 

　　7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為遂平縣誠信蛋糕房生產的1批次橢圓蛋糕、1批次棗糕、1批次戚風蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標；太康縣呂歡歡包子店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；長葛市滿口酥烘焙坊銷售的1批次無糖蛋糕，丙二醇超標；信陽市平橋區平橋大道東區萬華枝銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；舞鋼市張買拉州拉面館銷售的1批次生面團，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg，發酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

 

　　丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，丙二醇在糕點中的最大使用量為3.0g/kg。糕點中丙二醇超標的原因，可能是生產企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用相關食品添加劑。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　9批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為臺前縣吳壩鎮萬福隆購物超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；臺前縣吳壩鎮萬福隆購物超市銷售的1批次獼猴桃，氯吡脲超標；舞鋼市八臺廣超批發部銷售的來自舞鋼市欣瑤蔬菜批發行的1批次芹菜，毒死蜱超標；鄭州市惠濟區恒發水產商行銷售的來自佛山市南海區九江鎮海壽上源村六隊蘇永能的1批次黑魚，甲氧芐啶超標；鄲城縣金霞超市雙擁路店銷售的1批次鮮雞蛋，氟苯尼考不合格；西亞超市連鎖管理有限公司商城分公司銷售的來自鄭州萬邦劉超的1批次豇豆，噻蟲胺、噻蟲嗪超標；汝州市廟下鄭輝生活廣場銷售的1批次韭菜，啶蟲脒超標；延津縣新鄉市千百惠商貿有限公司銷售的1批次牛蛙，恩諾沙星超標；湯陰縣歐多福香江生鮮店銷售的1批次生姜，吡蟲啉超標。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑。原國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產經營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產量，仍有違規使用現象。

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。原國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關藥物。

 

　　氯吡脲即氯吡苯脲，是一種具有細胞分裂素活性的苯脲類植物生長調節劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，氯吡脲在獼猴桃中最大殘留限量為0.05mg/kg。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定甲氧芐啶在豬、牛、家禽（產蛋期禁用）、魚中的最大限量為50μg/kg。

 

　　噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲嗪在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。

 

　　此外，還有3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為商丘大牛商貿有限公司銷售的1批次面包蟹、1批次帝王蟹、1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標。

 

　　河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉、焦作、濮陽、許昌、漯河、商丘、信陽、周口、駐馬店等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。