食品伙伴網訊 近日，江西省市場監督管理局發布2021年第48期通告，檢出食用農產品、餐飲食品、肉制品、飲料和蔬菜制品5大類食品共15批次不合格食品。涉及微生物污染、重金屬污染、農獸藥殘留、和食品添加劑問題。

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為由南昌市東湖區鄧廚湘味人家餐飲店銷售的，標稱南昌鑫科保潔服務有限公司生產的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準的規定；由橫峰縣永亨購物超級生鮮體驗館銷售的，標稱重慶瑤紅食品有限公司生產的母親泡鳳爪（山椒味）（輻照食品），菌落總數不符合食品安全國家標準的規定；由龍南縣玉竹甘泉水業有限公司生產銷售的玉竹甘泉天然飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準的規定；由南昌市東湖區爆三樣餐館銷售的，標稱南昌鑫科保潔服務有限公司生產的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準的規定；由上猶縣瓜子嶺山泉水店銷售的，標稱贛州市云峰山泉飲用水有限公司生產的友淳桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準的規定；南昌市東湖區紅紅火火餐飲店銷售的，標稱南昌詠和環保餐具有限公司生產的復用餐飲具，大腸菌群不符合食品安全國家標準的規定；由于都縣華源飲用水廠生產銷售的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準的規定；由江西輝爪先生食品有限公司生產銷售的酸辣拆骨雞爪（醬鹵肉制品），菌落總數不符合食品安全國家標準的規定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品在生產過程中受人員、工器具、包裝材料等的污染；也可能是滅菌不徹底所致。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因，可能是水源防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能與包裝材料清洗消毒有缺陷等有關。

 

　　4批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為由江西國光商業連鎖股份有限公司安福購物中心銷售的小米椒，鎘不符合食品安全國家標準的規定；由南昌市紅谷灘新區陳舟水產品店銷售的梭子蟹，鎘不符合食品安全國家標準的規定；由江西上味世家食品有限公司生產銷售的牛蹄·筋（麻辣味），鉻不符合食品安全國家標準的規定。檢驗機構為江西省食品檢驗檢測研究院；由沃爾瑪（江西）商業零售有限公司南昌新建分店銷售的，標稱廬山廬茗緣土特產開發有限公司生產的廬山冬筍肉，鉛不符合食品安全國家標準的規定。

 

　　鎘是一種慢性蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）的最大限量值為0.05mg/kg；鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中對環境中鎘元素的富集。

 

 

　　2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為由上猶縣發到家商貿有限公司銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉不符合食品安全國家標準的規定；由江西步步高商業連鎖有限責任公司宜春分公司銷售的活鱸魚，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準的規定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。

 

　　磺胺類藥物是一類人工合成的抑菌藥，其具有抗菌譜廣、性質穩定、便于貯存、吸收迅速等優點，用于動物疫病治療。長期大量食用磺胺類（總量）殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，不利健康，可引起過敏反應和耐藥性菌株的產生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，磺胺類（總量）在所有食品動物（產蛋期禁用）肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

　　此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為由贛州楓葉房地產開發有限公司于都楓葉花園酒店銷售的燕麥包，脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準的規定。

 

　　對抽檢中發現的不合格食品，江西省市場監督管理局已通知相關市場監管部門依法處置，并要求屬地市場監管部門責令食品生產經營環節相關單位立即采取查清產品流向、停止銷售、下架、召回等措施控制風險，并將查實的進貨渠道、產地等信息通報相關管理部門。