為全面貫徹落實“外防輸入、內(nèi)防反彈”和“人物同防”的總體防控策略，上海市市場監(jiān)管局編制了食品生產(chǎn)企業(yè)疫情防控指南，指導涉冷鏈食品生產(chǎn)企業(yè)落實防控主體責任，科學、精準防控，降低新型冠狀病毒肺炎疫情在食品生產(chǎn)加工企業(yè)的傳播風險。要求人物同防、分類管理，抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴把重點關(guān)口，以重點帶動一般，提高風險意識。
入廠查驗
人：穿一次性醫(yī)用防護服、戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；工作人員列入本企業(yè)高風險崗。
物：查驗產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明和追溯信息證明是否齊全；原料信息錄入“滬冷鏈”。
環(huán)境：開貨柜門前應消毒門把手，車輛、環(huán)境應定期預防性消毒。
原料入庫
人：穿一次性醫(yī)用防護服、戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；棉大衣一人一衣，專區(qū)存放消毒；工作人員列入本企業(yè)高風險崗。
物：專用通道（受場地限制的應建立錯時使用制度），做好通道消毒，禁止同國產(chǎn)原料交叉；專區(qū)存放，并有顯著標識。
環(huán)境：冷庫環(huán)境、設(shè)備設(shè)施定期預防性消毒（冷凍低溫環(huán)境及物體表面應用低溫消毒劑），每周1次環(huán)境和物品表面核酸監(jiān)測。
包裝分拆
人：穿一次性醫(yī)用防護服，戴口罩和防護手套，必要時帶護目鏡、面屏；工作人員列入本企業(yè)高風險崗。
物：專用拆包區(qū)（場地限制無法單獨設(shè)立的，應錯時拆包，但該區(qū)域防護均應采用進口冷鏈防護措施）；每件（箱）原料內(nèi)包裝應消毒后拆包。
環(huán)境：每次工作完畢，對環(huán)境、設(shè)備設(shè)施消毒，每周開展一次環(huán)境和物品表面核酸監(jiān)測。
預處理
人：穿統(tǒng)一工作服，戴口罩和防護手套，根據(jù)工藝需要穿防水隔離衣或圍裙、防水膠鞋等；每次工作完畢工作服統(tǒng)一消毒；工作人員列入本企業(yè)高風險崗。
物：與國產(chǎn)原料分開進行原料預處理，確需同時處理的，工作區(qū)域應采用進口冷鏈原料防護措施。
環(huán)境：每次工作完畢應對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施統(tǒng)一消毒（包括下水道、通風設(shè)施等），并定期開展環(huán)境核酸監(jiān)測。
生產(chǎn)加工
＊生制
人：穿著統(tǒng)一工作服，戴口罩和防護手套（確因工藝需要無法戴手套的，應做好手部消毒）；工作服應和非高風險崗工作服有明顯區(qū)分，每次工作完畢并統(tǒng)一消毒；工作人員列入本企業(yè)高風險崗。
物：定期對出廠產(chǎn)品開展核酸監(jiān)測。
環(huán)境：每次工作完畢對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備進行消毒，并定期開展環(huán)境核酸監(jiān)測。
＊熟制
人：按照食品安全防護要求，著工作服、帶口罩等；工作服定期消毒；人員列入本企業(yè)非高風險崗，加強健康監(jiān)測和出入管理 。
物：按照食品安全規(guī)定加強生產(chǎn)過程控制。
環(huán)境：定期對更衣室、車間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備進行預防性消毒。
廢棄物處置
人：穿一次性醫(yī)用防護服、戴口罩和防護手套；人員列入本企業(yè)高風險崗。
物：設(shè)立專用區(qū)域、專用垃圾桶（袋）并消毒；廢棄物應分類存放并顯著標識；（廢棄物分為三類：人員防護用品、原料內(nèi)外等包裝物以及廢棄原料物）；廢棄物未經(jīng)消毒處理不得出廠處置。
環(huán)境：廢棄物處置區(qū)域環(huán)境應每周開展環(huán)境核酸監(jiān)測。
PS
高風險崗：接種疫苗、每周核酸、每天體溫、重點管理。
口罩要求：KN95/N95以上級別（無呼吸閥、隨棄式）、一次性醫(yī)用外科口罩或一次性醫(yī)用防護口罩。
防護服：專用穿卸區(qū)、穿卸分離、攝像監(jiān)控、環(huán)境通道消毒。
消毒要求：消毒劑使用配比和范圍，嚴格按照消毒劑說明使用。
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