食品伙伴網訊 3月16日，山東省市場監督管理局公布了2022年第7期食品抽檢情況，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、罐頭、酒類、糧食加工品等18大類食品1223批次樣品中，有18批次樣品檢出不合格，涉及農獸藥殘留超標、質量指標不達標、食品添加劑超限量使用、生物毒素、重金屬污染、其他污染物超標等問題。

 

　　超六成不合格食品檢出農獸藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有11批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，占所有不合格食品的六成。其中，有10批次檢出農藥殘留超標，分別為：淄博新星超市連鎖有限公司城張店銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；東營區東彬蔬菜攤銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；東阿縣新城小愛優選便利店銷售的獼猴桃檢出氯吡脲不符合食品安全國家標準規定；慶云縣學彬蔬菜批發中心銷售的結球甘藍檢出氧樂果不符合食品安全國家標準規定；山東省泰安市岱岳區粥店農貿市場張海元銷售的茄子檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；菏澤市定陶區陶禪生活超市銷售的豇豆檢出噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規定；中合市場盧成華銷售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；山東康僖商業管理有限公司周村杜家店銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；德州市陵城區精創商儲經營店銷售的大白菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；臨沂高新區張文利超市銷售的豆角檢出甲基異柳磷不符合食品安全國家標準規定。

 

　　根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg；吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；氯吡脲在獼猴桃中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；氧樂果在蕓薹屬類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。

 

　　還有，東明縣康豐便利店銷售的雞肉檢出金剛烷胺不符合食品安全國家標準規定。

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次檢出質量指標不達標問題，分別為：招遠市張星供銷合作社銷售的標稱為淄博百旗食品有限公司生產的涮肉片（速凍生制）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽谷縣張秋求實水產糧油行銷售的標稱為泰安馬拉磨油脂調料有限公司生產的小石磨香油（芝麻油）檢出酸價（以KOH計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調制食品》（SB/T 10379-2012）中規定，速凍調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！吨ヂ橛汀罚℅B/T 8233-2018）中規定，芝麻香油（一級）中酸價（以KOH計）的最大限量值為2.5mg/g。芝麻油中酸價（以KOH計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。

 

 

　　不合格樣品中，有2批次檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為：濟南槐蔭毛玉龍小吃店加工的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；市北區姜老太肉食店銷售的豬蹄（醬鹵肉制品）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。熟肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。

 

　　1批次樣品檢出生物毒素問題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素問題，為：曹縣晟晟副食超市銷售的生花生粒檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。生花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當。

 

　　1批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，有1批次檢出重金屬污染問題，為：青島市嶗山區海月樓美食城銷售的海水蝦檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

 

　　另外，還有1批次不合格樣品檢出其他污染物超標問題，為：山東省淄博市博山區城西街道辦事處青年路1號魏麗銷售的標稱為濟南陽光食品有限公司生產的飲用純凈水檢出亞硝酸鹽（以NO₂^-計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。