和露和煙翠，浮光薄似霜。春茶新采摘，猶有玉人香。
冬藏春生，茶樹開始冒出新綠，芽葉細嫩，色翠香幽。正所謂“春嘗一口鮮”，相信大多數茶友都深以為然。無論是明前茶還是雨前茶，都是在韶光媚的春季采得的茶菁。清茗一杯情更真，今就讓江西省市場監管局專家團隊陪您聊聊春茶二三事。
何謂春茶？
在我國大部分的產茶區，所謂的春、夏、秋茶以季節變化與茶樹新梢生長的間歇性劃分。春茶，指越冬后茶樹在春天里萌發的芽葉采制而成的茶，一般是指當年五月底之前采摘加工的茶。春茶可分為明前茶、雨前茶、春尾茶，分別指清明前、清明后谷雨前、谷雨到立夏之間采摘制成的茶葉。
春茶好在哪兒？
茶葉的香氣品質受生長環境如光照、溫濕度、雨量等影響。一般而言，春茶香氣最高，秋茶次之，夏茶香氣最低。以綠茶為例，春茶大約有超過250多種香氣物質，其中香葉醇、青葉醇等具有怡人的香氣物質，對綠茶香氣的形成有重要作用，被認為是茶葉香氣來源的關鍵化合物，在春茶中的含量最高，造就了春茶“沁人心脾、馥郁濃厚”的香味。
茶中氨基酸是重要的呈鮮物質。研究表明，春茶的氨基酸含量通常高于其他季節的茶，因此春茶最鮮爽。
除了茶香、茶味之外，春茶在視覺上也更宜人。春茶葉子通常更卷曲緊實，柔婉幽麗，色澤也更鮮潤。且春茶中豐富的不溶水蛋白質在茶湯中呈膠體狀態，蛋白質含量越高，茶湯也越清亮。
茶中的泡沫是么？
我們在泡茶的時候由于水流的震蕩，會發現茶的表面會浮著一層泡沫。那么，這些泡沫是如何形成的呢？泡沫就是液體薄膜包裹著空氣，而茶中的茶皂素和游離的蛋白質等在水溶液中都具有較好的表面活性，經震蕩、攪打后蛋白質等表面活性劑包裹住了空氣并成膜，形成泡沫。宋代盛行分茶、點茶，用茶筅反復擊拂茶湯得到“白云滿碗花徘徊”，文人雅士皆愛“晴窗細乳戲分茶”的樂事。
消費提示
1.失眠的朋友不宜飲茶。茶中含豐富的咖啡堿，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時地驅走睡意并恢復精力。
2.茶不宜與藥同服。茶中含有鞣酸，容易與抗生素類藥物、阿司匹林等酸性藥物、生物酶類藥物、含鐵鋅等的藥物發生反應降低藥效。
稿源：省局食品抽檢處
執筆：南昌大學食品學院
省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
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