食品伙伴網(wǎng)訊 4月19日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第13期（總第358期）通告，該局對20大類食品933批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中餅干、糕點、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、調(diào)味品、飲料、保健食品共8大類食品13批次樣品不合格，檢出了農(nóng)藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標不達標、食品添加劑與標簽標示值不符、微生物污染、重金屬污染、其他污染物超標等問題。

 

　　3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標問題

 

　　3批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標問題，分別為濟寧張韓餐飲服務有限公司銷售的長豆角，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規(guī)定；桓臺縣萬中鮮購物中心超市銷售的鮮姜，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市德城區(qū)張銀萍蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。豇豆、姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）和根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值均為0.3mg/kg。豇豆、姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為蘭陵縣金成副食超市銷售的標稱為廣東匯巢食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的迷我小黑夾心餅干（草莓味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；茌平縣洪官屯鎮(zhèn)百信超市銷售的標稱為山東沙土食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的綿白糖（分裝），經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中還原糖分不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店銷售的，標稱山東簡求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，經(jīng)菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規(guī)定；山東佳泰醫(yī)藥科技有限公司銷售的魚油軟膠囊，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸均不符合企業(yè)標準規(guī)定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標之一，還原糖分高的食糖會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存?！毒d白糖》（GB/T 1445—2018）中規(guī)定，綿白糖中還原糖分含量應處于1.5~2.5g/100g之間。綿白糖中還原糖分檢測值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當?shù)仍蛟斐傻模部赡芘c運輸、儲存條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標，其高低影響產(chǎn)品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料的口感?！短妓犸嬃希ㄆ罚℅B/T 10792—2008）中規(guī)定，碳酸飲料中二氧化碳氣容量（20℃）應不低于1.5倍。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳氣容量不合格的原因，可能是生產(chǎn)工藝過程中設備性能出現(xiàn)問題所致。

 

　　二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），是保健食品的功效/標志性成分，屬于人體必需的多不飽和脂肪酸。自然界中EPA與DHA主要來源于陸地植物和海洋生物，尤以魚油中含量最為豐富。主要生理功能為降低血液中總膽固醇、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，具有調(diào)節(jié)血脂等保健功能。二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）項目實測值不符合企業(yè)標準規(guī)定，低于產(chǎn)品明示標準原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，也可能是在加工或儲存過程中損失。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為棲霞市人和百貨商店銷售的標稱為武城縣瑞佳食品有限公司生產(chǎn)的南瓜紅豆蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊州市百福元商貿(mào)有限公司奧城國際店銷售的，標稱山東簡求生物科技有限公司委托草之本瑰蜜私語飲料（萊州）有限公司生產(chǎn)的特制野生山棗飲品，菌落總數(shù)和酵母均不符合食品安全國家標準規(guī)定；榮成市崖頭召洋商店銷售的標稱為石家莊市品冠食品有限公司生產(chǎn)的香酥綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過102CFU/ mL。糕點、飲料中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

 

　　酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料中酵母的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲運條件不當導致。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及食品添加劑超限量使用問題、食品添加劑與標簽標示值不符問題，分別為臨沂市蘭山區(qū)左滋右味食材超市銷售的標稱為西安市雙和園調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的水晶糖蒜（醬腌菜），三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟寧市任城區(qū)友家生活超市銷售的麻辣魚調(diào)料（半固體調(diào)味料），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在復合調(diào)味料中最大使用量為1.0g/kg。該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢測值符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標簽明示 “本產(chǎn)品絕不含添加劑、防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標簽標示要求。該產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能與生產(chǎn)企業(yè)對《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）第3.4條規(guī)定“應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”理解不足有關，其產(chǎn)品標簽信息未能真實、準確反映食品實際情況；也可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而未按標簽標示生產(chǎn)。

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。醬腌菜中三氯蔗糖超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。

 

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，1批次食品檢出其他污染物超標問題，分別為濱州全福元商業(yè)有限公司銷售的標稱為山東騰盛食品有限公司生產(chǎn)的梅干菜，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；鄆城縣友小生活超市店銷售的標稱為廣西巴馬巴農(nóng)食品飲料有限公司生產(chǎn)的巴馬仕（天然弱堿性水），溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。