食品伙伴網訊 4月22日，江蘇省市場監督管理局發布2022年第9期通告，檢出14批次不合格食品。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、質量指標等問題。

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品，分別為泰州市泰興市樂家瑪特百貨超市銷售的標稱常州市閩冠食品有限公司生產的3明治紫米沙拉面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；泰州市興化市果來食品店銷售的標稱常州市閩冠食品有限公司生產的3+2吐司（紫米夾心），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；徐州市賈汪區青山泉鎮蔬泉百貨便利店銷售的標稱提普果果食品（江蘇）有限公司生產的肉松卷蛋糕（咸蛋黃味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市鑫宏發百貨超市萬健加盟店銷售的標稱常州市武進區湖塘新晟食品廠生產的蘭花豆（牛肉味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市重慶德莊飲食連鎖靖江長紅加盟店使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及糧食加工品、餐飲食品，分別為蘇州市相城區元和楊炳霞超市店銷售的標稱蘇州良香食品有限公司生產的火鍋年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市醫藥高新區倪家牛肉湯館銷售的牛肉火鍋粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌具有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在年糕中不得使用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　3批次食品檢出質量指標問題，涉及糕點、炒貨食品及堅果制品、速凍食品。分別為連云港市灌南縣真想來食品店銷售的標稱無錫市有鄰食品有限公司生產的吐司（牛奶味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市淮安大潤發超市管理濱海學府壹號加盟店銷售的標稱合肥市泓洋食品有限公司生產的牛肉味瓜子仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州宇昂食品有限公司銷售的標稱南京大地冷凍食品有限公司生產的撒尿肉丸（生制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是生產企業采購的原料酸價超標，也可能是產品儲藏運輸條件不當。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀浹趸蟽Υ娌划敚床扇∮行У目寡趸胧?，使得終產品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　4批次食用農產品檢出重金屬污染、獸藥殘留問題，分別為徐州市云龍區李峰海產品店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市姜堰區羅塘街道通揚村通揚東路北側C區盧萬虎銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南京市建鄴區胡麗娜淡水產品經營部銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南京市建鄴區胡麗娜淡水產品經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在草魚、黃鱔、泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。

 

　　針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關設區市市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。