為從嚴(yán)做好餐飲行業(yè)新冠疫情防控工作，保護(hù)消費(fèi)者與從業(yè)人員健康安全，營造安全放心就餐環(huán)境，制定本指引。

1.制定完善疫情防控方案預(yù)案。根據(jù)商務(wù)部和本市防控工作機(jī)構(gòu)及商務(wù)、疾控等部門發(fā)布的相關(guān)指引，完善本單位和員工防控方案、應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)培訓(xùn)演練。餐飲門店應(yīng)設(shè)置防疫員，宣傳防疫指引要求，做好內(nèi)部培訓(xùn)，督促檢查員工落實(shí)情況，對相關(guān)部門提出的問題督促檢查整改，提示顧客遵守防疫規(guī)定。

2.建立員工健康監(jiān)測報(bào)告制度。做好員工健康檔案管理，準(zhǔn)確掌握其健康狀況，如有發(fā)熱、干咳、乏力、嗅覺減退、味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結(jié)膜炎、肌痛和腹瀉等癥狀的，應(yīng)主動報(bào)告單位并及時(shí)就醫(yī)，不得帶病上崗。及時(shí)排查來自有本土確診病例地區(qū)，或者與目前國內(nèi)、本市已報(bào)告病例行程有時(shí)空重合的員工及共同居住者，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)迅速果斷按相關(guān)要求落實(shí)管控措施。

3.員工應(yīng)遵守防疫及衛(wèi)生規(guī)定。餐飲從業(yè)人員原則上應(yīng)完成新冠疫苗全程接種或加強(qiáng)免疫接種，做到“應(yīng)接盡接”，員工無48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明不得上崗。上崗期間須規(guī)范佩戴口罩，直接接觸顧客的服務(wù)人員應(yīng)佩戴N95（或KN95）口罩。加工制作食品前應(yīng)按照“七步洗手法”洗凈手部，并進(jìn)行手部消毒。接觸直接入口食品時(shí)、分餐及售賣過程中應(yīng)使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清潔、無破損，手套、口罩及時(shí)更換。

4.嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)店顧客健康狀況。餐廳入口應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)，確保每名進(jìn)店顧客測溫、掃碼、規(guī)范佩戴口罩，體溫正常、北京健康寶狀態(tài)“未見異常”、持72小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明人員方可進(jìn)入餐廳，有京外中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居史人員不得進(jìn)入餐廳用餐。對于不使用或不會操作智能手機(jī)的顧客，可采取憑有效身份證登記、他人代查健康碼、出示符合要求的核酸陰性證明等替代措施。

5.嚴(yán)格控制人流密度。店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)要避免人員聚集，提示顧客保持社交距離，規(guī)范佩戴口罩。保持合理就餐間距，提倡隔位就坐。提倡預(yù)約就餐、叫號等候、非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬，就餐人員離開餐桌時(shí)須佩戴口罩。

6.保持餐飲器具設(shè)施衛(wèi)生清潔。加強(qiáng)對餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備以及周轉(zhuǎn)箱、陰冷潮濕點(diǎn)位消毒，保存餐（飲）具的容器要干燥潔凈，臺布、座位套等定期清潔消毒。每次翻臺后對餐桌進(jìn)行清潔和消毒。

7.加強(qiáng)公共環(huán)境清潔消殺。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施或提供免洗手消毒劑。公用洗手間每日清潔消毒不少于3次，門把手、水龍頭等顧客接觸較多部位，至少每兩小時(shí)消毒一次。按規(guī)定開展環(huán)境核酸檢測。

8.保持就餐場所通風(fēng)。優(yōu)先開窗自然通風(fēng)，有條件的可以開啟排風(fēng)扇等抽氣裝置加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，運(yùn)行與管理應(yīng)按照《新型冠狀病毒肺炎流行期間集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行防控指引》要求執(zhí)行。

9.加強(qiáng)健康及防控知識宣傳。在用餐場所醒目位置張貼健康提示，或利用各種顯示屏宣傳新冠病毒、傳染病防控知識等，告知進(jìn)店顧客需要配合和注意的事項(xiàng)。全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。

10.落實(shí)外賣人員防疫要求。餐飲經(jīng)營單位送餐人員按外賣人員管理，外賣人員取餐時(shí)應(yīng)遵守測溫、掃碼、佩戴N95（或KN95）口罩等規(guī)定，等候取餐時(shí)保持1米以上距離。有條件的餐飲經(jīng)營單位可設(shè)置外賣取餐專用通道或窗口。

11.遵守生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)規(guī)定。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，嚴(yán)禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、核酸檢測報(bào)告及“北京冷鏈”追溯信息。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

12.加強(qiáng)非工作時(shí)間員工管理。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)掌握員工住宿信息，鼓勵有條件的企業(yè)為員工提供集中居住，不得居住違規(guī)群租房。建立員工宿舍管理制度，明確防疫工作培訓(xùn)、檢查、獎懲等措施及要求，保持居室清潔，定期環(huán)境消殺。配備宿舍管理員，將防疫措施落實(shí)到崗、責(zé)任到人。提倡員工“點(diǎn)對點(diǎn)”上下班，盡量減少不必要社交活動，自覺做到不聚會、不串門、不扎堆。

附件下載：   餐飲行業(yè)新冠疫情防控指引.doc