食品伙伴網訊 8月31日，湖南省市場監督管理局發布2022年第24期通告，檢出不合格食品11批次。不合格食品涉及肉制品、飲料、餐飲食品、食用農產品，不合格項目涉及微生物污染、食品添加劑問題、農獸藥殘留、重金屬污染問題。
1批次肉制品、3批次飲料檢出微生物污染問題
1批次肉制品、3批次飲料檢出微生物污染問題，分別為標稱湖南瑤妹食品有限公司生產銷售的掌中寶（醬鹵肉制品），菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；標稱寧遠縣紫霞山泉飲用水廠生產銷售的紫霞山泉，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱邵陽縣常旺山泉水廠生產銷售的常旺山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；標稱藍山縣恬露山泉水廠生產銷售的包裝飲用水，大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品中同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
5批次食用農產品檢出重金屬污染、農獸藥殘留問題
5批次食用農產品檢出重金屬污染、農獸藥殘留問題，分別為臨湘市肆沐餐飲店銷售的羅氏蝦（淡水蝦），鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；湖南工業職業技術學院二食堂采購的茄子，鎘（以Cd計）項目不符合食品安全國家標準規定；雙牌豐德隆百貨有限公司銷售的生姜，鉛（以Pb計）項目不符合食品安全國家標準規定；華容縣世紀連華商業有限公司銷售的洗姜，噻蟲胺項目不符合食品安全國家標準規定；益陽高新區物瑪生活超市銷售的牛蛙，呋喃唑酮代謝物和恩諾沙星項目不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產品在養殖、種植過程中對環境中鎘元素的富集。
鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經系統、造血系統、心血管系統和泌尿系統造成損害。
此外，還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為湖南比一比貿易有限責任公司瀏陽經濟技術開發區分公司銷售的香鹵翅根和香鹵豬舌，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格食品，婁底、岳陽、永州、益陽、邵陽、長沙等地市場監管部門已組織開展核查處置，督促食品生產經營者采取下架、封存、召回不合格產品等措施控制風險，對違法違規行為，依法從嚴處理；有關市場監管部門要及時督促將有關食品生產經營者采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
（來源：湖南省市場監督管理局）
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