再制干酪，也就是我們常說(shuō)的奶酪，以其豐富營(yíng)養(yǎng)和濃郁奶香，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，可以說(shuō)是小朋友必不可少的小零食，也是烹飪佳肴的常用配料。

 

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB 25192-2022）（以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)）已于2022年12月30日正式實(shí)施。

 

　　一

 

　　干 酪

 

　　成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過(guò)（或其他奶畜）乳中的相應(yīng)比例（乳清干酪除外）。

 

　　再制干酪

 

　　以干酪（比例大于50%）為主要原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。

 

　　干酪制品

 

　　以干酪（比例15%-50%）為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。

 

　　二

 

　　1. 標(biāo)準(zhǔn)名稱和范圍

 

　　標(biāo)準(zhǔn)名稱由“再制干酪”改為“再制干酪和干酪制品”，適用范圍也由“再制干酪”改為“再制干酪和干酪制品”。

 

　　2. 術(shù)語(yǔ)和定義

 

　　舊標(biāo)準(zhǔn)中只有“再制干酪”一個(gè)產(chǎn)品分類(lèi)，僅規(guī)定干酪的比例大于15%的為“再制干酪”。為了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)接軌，保障行業(yè)穩(wěn)定過(guò)渡，新標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)干酪含量比例，細(xì)分為“再制干酪”和“干酪制品”。

 

　　即干酪含量比例大于50%分為“再制干酪”，干酪比例在15%-50%之間的產(chǎn)品歸類(lèi)為“干酪制品”。

 

　　3. 感官要求

 

　　新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了感官要求的描述用語(yǔ)，增加粉狀產(chǎn)品的狀態(tài)要求。

 

　　4. 理化指標(biāo)

 

　　舊標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的規(guī)定參考來(lái)源于CAC標(biāo)準(zhǔn)，此部分內(nèi)容已于2010年廢止。而且理化指標(biāo)“脂肪（干物中）”和“最小干物質(zhì)含量”非食品安全考察指標(biāo)。因此，新標(biāo)準(zhǔn)刪除理化指標(biāo)。

 

　　5. 微生物限量

 

　　修改菌落總數(shù)的限值要求：菌落總數(shù)的限值要求放寬，m值由100修改為1000，M值由1000修改為10000。

 

　　刪除酵母的限量要求：我國(guó)GB12693-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》中對(duì)再制干酪生產(chǎn)過(guò)程中酵母指標(biāo)已有嚴(yán)格的要求。因此新標(biāo)準(zhǔn)刪除了酵母要求。

 

　　不再單獨(dú)制定致病菌限量：致病菌限量不再單獨(dú)在標(biāo)準(zhǔn)中制定，統(tǒng)一按照 GB 29921 執(zhí)行。

 

　　6. 增加標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求

 

　　（1）產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)識(shí)干酪使用比例。

 

　　（2）產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“再制干酪”或“干酪制品”。再制干酪也可稱為“再制奶酪”，干酪制品也可稱為“奶酪制品”。

 

　　（3）要求應(yīng)標(biāo)識(shí)運(yùn)輸和貯存溫度，以指導(dǎo)產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程要求及消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后存放要求，保證食品安全。

 

 

　　1.在選購(gòu)時(shí)注意看配料中干酪的使用比例，只有干酪比例大于50%才是再制干酪，干酪比例為15%-50%是干酪制品。

 

　　2.關(guān)注標(biāo)簽中的運(yùn)輸和貯存溫度，不購(gòu)買(mǎi)不符合溫度要求的食品，購(gòu)買(mǎi)后要按要求進(jìn)行儲(chǔ)存。

 

　　四

 

　　1.自2022年12月30日起，境外企業(yè)應(yīng)按新國(guó)標(biāo)生產(chǎn)輸華食品。在2022年12月30日前生產(chǎn)、進(jìn)口的符合原國(guó)標(biāo)規(guī)定的產(chǎn)品，根據(jù)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的規(guī)定和世界貿(mào)易組織規(guī)則，可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)進(jìn)口、銷(xiāo)售。有特殊規(guī)定的，以特殊規(guī)定為準(zhǔn)。

 

　　2.進(jìn)口貨物境內(nèi)收貨人或其報(bào)關(guān)代理人在向海關(guān)申報(bào)實(shí)際進(jìn)境的上述產(chǎn)品時(shí)，必須填報(bào)“生產(chǎn)日期”，生產(chǎn)日期應(yīng)與商品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期一致，具體填報(bào)為8位數(shù)字，順序?yàn)槟辏?位）、月（2位）、日（2位）。

 

　　素材來(lái)源：重慶海關(guān)食安處 涪陵海關(guān)