食品伙伴網訊 今日（6月30日），新版《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）正式實施。
據悉，食品中污染物是食品在生產（包括農作物種植、動物飼養）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等過程中產生的或由環境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。例如，有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業化學品污染（如多氯聯苯），食品生產、加工和烹調過程中形成的有機污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來的污染（如錫），自然界的真菌在生長繁殖過程中產生有毒的代謝產物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）規定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標。
該標準是在《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號修改單的基礎上，對應用原則、可食用部分術語定義、部分食品中鉛、鎘、砷、汞等指標都做了進一步完善，還修改了食品中錫限量指標的注釋用詞及標注位置、包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗方法、附錄A食品類別（名稱）說明中的部分分類，增加了液態嬰幼兒配方食品的折算比例。
需要注意的是，自新標準實施之日起，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號修改單即行廢止。在新標準實施日期前已生產的食品，可在產品保質期內繼續銷售。
GB2762在實施中應當遵循以下原則：一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，符合食品污染物限量標準要求。二是對標準未涵蓋的其他食品污染物，或未制定限量值或控制水平的，食品生產者應當采取控制措施，使食品中污染物含量達到盡可能的最低水平。三是重點做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物。四是嚴格生產過程食品安全管理，鼓勵采用嚴于GB 2762的控制要求，降低食品中污染物的含量。
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《食品安全國家標準 食品中污染物限量》解讀材料
國家衛生健康委 市場監管總局關于發布《食品安全國家標準 食品添加劑 丁香酚》（GB 1886.129-2022）等36項食品安全國家標準和3項修改單的公告（2022年 第3號）
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