食品伙伴網訊 8月10日，山東省市場監督管理局發布2023年第23期（總第419期）通告，檢出16批次不合格食品，其中，5批次食品檢出食品添加劑、質量指標問題。
2批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為龍口市龍港天潤發瑪特超市銷售的標稱為海陽盛海食品有限公司生產的瓦罐帶魚（畜禽水產罐頭）（生產日期/批號：2022/12/10，規格型號：410g/罐），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；萊陽市阿勝大餅店加工的面魚，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。
苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水產動物類罐頭中不允許使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。
3批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為市中區王朋水產商行銷售的銀鯧魚，揮發性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；寧陽縣華匯宜家購物中心銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產的精選豬肉卷（速凍食品）（生產日期/批號：2022/12/2，規格型號：750克/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；利津縣小濤果蔬批發超市銷售的標稱為東營老曲食品有限公司生產的老面醬（釀造醬）（生產日期/批號：2022/12/18，規格型號：360g/袋），氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 速凍米面與調制食品》（GB 19295—2021）中規定，速凍調制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
揮發性鹽基氮是指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，即在此條件下能形成氨的含氮物。揮發性鹽基氮是動物性食品腐敗變質的指示性指標，其含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營養價值等受到的影響也就越大。長期食用揮發性鹽基氮超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》（GB 2733—2015）中規定，揮發性鹽基氮在海水魚中的最大限量值為30mg/100g。
氨基酸態氮是醬的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不低于0.3g/100g。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結果||單位||標準值 | 分類 | 品種 | 公布號 | 公布日期 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 銀鯧魚 | / | / | 市中區王朋水產商行 | 山東省濟南市市中區小梁莊街277號海鮮大市場地下一層北區臨檔28號 | / | / | 2023/4/10 | 揮發性鹽基氮||55.2||mg/100g||≤30 | 食用農產品 | 海水魚 | 2023年第23期 | 2023.08.10 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| 7 | 老面醬（釀造醬） | 東營老曲食品有限公司 | 山東省東營市利津縣利津街道小李莊村 | 利津縣小濤果蔬批發超市 | 山東省東營市利津縣鳳凰城街道鳳儀社區商品房 | 360g/袋 | 老曲+圖形商標 | 2022/12/18 | 氨基酸態氮||0.15||g/100g||≥0.3 | 調味品 | 黃豆醬、甜面醬等 | 2023年第23期 | 2023.08.10 | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | |
| 9 | 面魚 | 萊陽市阿勝大餅店 | 山東省煙臺市萊陽市昌山路軍民路中段路東 | 萊陽市阿勝大餅店 | 山東省煙臺市萊陽市昌山路軍民路中段路東 | 計量稱重 | / | 2023/5/30 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||362||mg/kg||≤100 | 餐飲食品 | 油餅油條(自制) | 2023年第23期 | 2023.08.10 | 煙臺市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 10 | 瓦罐帶魚（畜禽水產罐頭） | 海陽盛海食品有限公司 | 山東省煙臺市海陽市東村街道山后村 | 龍口市龍港天潤發瑪特超市 | 山東省煙臺市龍口市龍港街道振興路龍口新一洲商貿有限公司 | 410g/罐 | 思憶及圖形商標 | 2022/12/10 | 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)||0.0245||g/kg||不得使用 | 罐頭 | 水產動物類罐頭 | 2023年第23期 | 2023.08.10 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | |
| 14 | 精選豬肉卷（速凍食品） | 淄博鴻禹食品銷售有限公司 | 山東省淄博市淄川區雙楊鎮坡子村村委西900米 | 寧陽縣華匯宜家購物中心 | 山東省泰安市寧陽縣東疏鎮東疏大街67號 | 750克/袋 | 圖文商標 | 2022/12/2 | 過氧化值(以脂肪計)||0.99||g/100g||≤0.25 | 速凍食品 | 速凍調理肉制品 | 2023年第23期 | 2023.08.10 | 青島譜尼測試有限公司 |
（來源：山東省市場監督管理局）
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