食品伙伴網訊 11月7日，山東省市場監督管理局發布2023年第35期（總第433期）通告，檢出24批次不合格食品，其中，6批次食品檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問題。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為泗水縣圣水峪鎮滿糖紅喜鋪店銷售的標稱為臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司生產的桶裝飲用水（生產日期/批號：2023/7/19，規格型號：18.9L/桶），大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；昌邑市都昌街道真福超市銷售的咸鴨蛋，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘭陵縣山妹清泉純凈水廠生產的飲用包裝純凈水（生產日期/批號：2023/8/4，規格型號：17.5±1L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規定，再制蛋（不含糟蛋）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均為不得檢出。《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規定，蛋與蛋制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為日照市東港區巧克力漁餐飲有限公司加工的自制涼拌海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；莒縣樂易綜合超市銷售的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；濱海經濟開發區蜀湘軒飯館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計），腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆腐中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。