2021年，為了省錢省事、“提香增味”，某串串香店將顧客食用后剩下的火鍋鍋底油脂進行回收加工，并給顧客食用。四川天府新區市場監管局在與新區公安分局聯合檢查時，發現并扣押用于回收加工廚余廢棄油脂的不銹鋼桶1個、已加工煉制好的廚余廢棄油脂11桶……
近期，該案經四川天府新區人民法院審理后終結，該店店長吳某被判有期徒刑三年、緩刑三年，沒收違法所得，并處罰金5萬元！同時，禁止其在緩刑期內從事與食品生產、銷售等有關的任何活動！
此外，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條第二款相關規定，對其行業準入作出限制：該店店長終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員！
前員工舉報
“口水油”做出“美味鍋底”
2021年，新區市場監管局接到舉報，舉報人稱自己曾是新區某串串香店員工，在該店工作期間，發現該店存在將顧客食用后剩下的“口水油”加工處理后，再摻進新油制成“新鍋底”給顧客食用的行為，且持續了較長時間。
“口水油”通常指顧客食用完后廢棄的食用油脂，也叫“老油”。“口水油”同“地溝油”等廢棄油脂一樣，是國家明令禁止的有毒有害非食用物質。近年來，全國因使用“口水油”被處罰的餐飲單位數不勝數，有商家甚至被罰款上百萬元。
有這么多“前車之鑒”，為何該店還會“鋌而走險”，回收、加工“口水油”？
舉報人介紹，對火鍋行業而言，紅鍋、鴛鴦鍋等鍋底用油量大、炒料復雜，使用一次性油的成本較高。該店店長吳某雖知使用“口水油”存在較大食品安全隱患及法律風險，但認為只要隱秘操作便不會被發現，僥幸心理作祟，便默許了相關行為。
接到線索后，新區市場監管局聯合新區公安分局立即前往該串串香店開展突擊檢查。在后廚操作間內，執法人員發現用于回收加工廚余廢棄油脂的不銹鋼桶1個和已加工煉制好的廚余廢棄油脂11桶。若非發現及時，這些廢棄油脂將可能再次被端上桌，成為下一輪顧客餐桌上的“美味鍋底”。
執法人員當場查扣了“口水油”加工設備和相關廢棄油脂，并委托檢測單位對相關油脂進行了抽樣檢測。因該案涉嫌犯罪，該案由公安機關立案偵查。
判了
店長被拉入從業“黑名單”
據統計，該串串香店銷售添加“口水油”的鍋底金額共計44萬余元。近日，四川天府新區人民法院作出刑事附帶民事判決，店長吳某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，被判處有期徒刑三年，緩刑三年，并處罰金人民幣五萬元；緩刑考驗期內，吳某被禁止從事食品生產、銷售等有關活動。
此外，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百三十五條第二款“因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員”相關規定，新區市場監管局第一時間聯合新區行政審批局對吳某行業準入作出限制。
以上處理對吳某之后從業有何影響？
“在三年緩刑期內，吳某不得從事食品行業工作，連去餐館打工都不行；終身行業準入限制，就是被永遠拉進食品從業‘黑名單’，不管是他自己想開個餐館，還是其他餐飲單位想聘請他當管理人員，在全國范圍內都過不了部門審批。”新區市場監管局相關負責人介紹，將吳某拉進從業“黑名單”，是落實食品安全“四個最嚴”要求的有力舉措，能有效杜絕食品安全犯罪人員再次從事食品行業重要工作，從而進一步保障人民群眾的生命權、健康權。
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