二氧化硫是一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮防腐、漂白和抗氧化的作用。在食品加工過(guò)程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品加工過(guò)程中的非酶褐變；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)。所以在食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760中對(duì)二氧化硫的適用范圍和最大使用量都有規(guī)定。

 

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　　在符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的二氧化硫，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。但如果長(zhǎng)期或過(guò)量食用帶有二氧化硫的食物，會(huì)引起中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為畏光、流淚、輕微咳嗽、咽喉腫痛、頭暈、頭痛以及身體乏力等癥狀，對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)均有毒性作用。

 

　　所以對(duì)食品中的二氧化硫進(jìn)行檢測(cè)有著重要意義，檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)醬腌菜、干制蔬菜、豆芽、生濕面制品、食用菌、瓜子等食品中的二氧化硫都可以進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，同時(shí)通過(guò)快速檢測(cè)的方法對(duì)食品中的二氧化硫達(dá)到快速篩選的目的。

 

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)的商超或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看商品包裝是否完好，標(biāo)簽是否詳細(xì)。不要追求過(guò)分鮮亮的顏色，如發(fā)現(xiàn)刺鼻氣味應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

 

　　食用時(shí)，應(yīng)通過(guò)多次清洗、浸泡、蒸煮等方式，以達(dá)到除去殘留的二氧化硫的目的。

 

　　市食品藥品檢測(cè)中心供稿