食品伙伴網訊 3月4日，陜西省市場監督管理局發布2024年第6期通告，通報調味品，淀粉及淀粉制品，水產制品，食用油、油脂及其制品，餐飲食品5大類6批次食品不合格，檢出超范圍使用食品添加劑、微生物污染、質量指標不達標的問題。
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為西安經濟技術開發區幸幸調料店銷售的八角（其他香辛料調味品）、山奈（其他香辛料調味品），各1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；西安小郎頭電子商務有限公司在淘寶平臺（網店名稱：小郎頭食品原料企業店）銷售的標稱河南遠征食品科技有限公司生產的綜合彩色芋圓（淀粉制品非即食食品），1批次山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，在其他香辛料調味品中不得使用。超標原因可能是個別生產者為提高產品色澤或者保鮮違規使用。二氧化硫進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，因此少量攝入二氧化硫不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
山梨酸又名花秋酸，多用其鉀鹽。其抗菌性強，能抑制細菌、真菌和酵母的生長，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，在其他淀粉制品中不得使用。超標的原因可能是生產者為延長產品保質期，或者彌補生產過程中衛生條件不佳而違規添加。山梨酸可參與體內正常代謝，幾乎對人體無害，只要攝入量在食品安全限量范圍內并不影響人體健康，但如果長期大量服用，會給人體健康造成損害。
2批次食品檢出質量指標問題，分別為陜西甜蜜印記商貿有限公司在淘寶網（網店名稱：大唐烘焙坊）銷售的標稱棗莊堡蘭特食品科技有限公司委托山東焙元糧油食品有限公司生產的植物黃油（食用油脂制品），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；在咸陽市秦都區蹇錦寧花甲米線店抽檢的煎炸過程用油，1批次極性組分不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 食用油脂制品》（GB 15196-2015）中規定，食用油脂制品中規定過氧化值的最大殘留限量為0.13g/100g。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
極性組分是食用油在高溫煎炸過程中發生熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應所產生比正常油脂分子（甘油三酸酯）極性大的一些成分，如游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等，其中甘油三酯聚合物對人體健康的危害性較大。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）中規定，煎炸過程用油中規定極性組分應≤27%。造成極性組分超標的原因可能是餐飲加工用油反復使用，使用次數過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產物、熱氧化聚合產物對人體健康不利。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為西安盒馬網絡科技有限公司雁塔第二分公司銷售的標稱青島藍山海洋生物有限公司委托大連宏泰食品有限公司甘井子分公司生產的白鯊先生牌深海海蜇頭，1批次菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，生食動物性水產品中規定菌落總數的標準值為n=5,c=2,m=50000,M=100000CFU/g。超標的原因可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運和經營條件控制不當等有關。
對抽檢中發現的不合格產品，陜西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管理部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理。
不合格食品信息
（來源：陜西省市場監督管理局）
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