食品伙伴網訊 4月7日，山東省市場監督管理局發布2024年第7期（總第451期）通告，通報22批次不合格食品，其中，9批次食品檢出食品添加劑、微生物污染、質量指標不達標問題。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為煙臺牟平區振華商廈有限公司購物廣場銷售的南美蝦，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；濱州經濟技術開發區華聯連鎖超市店銷售的標稱為郯城縣勤斗食品生產的雜糧煎餅（生產日期/批號：2023/11/28，規格型號：散裝稱重），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；茌平京都購物廣場有限公司銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；桓臺縣秀明早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體健康造成危害，但長期食用二氧化硫超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在鮮水產（僅限于海水蝦蟹類及其制品）中的最大使用量為0.1g/kg，在其他香辛料調味品中不得使用。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，其他谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，醬及醬制品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為濰坊市濰城區北關金榜過橋米線店使用的復用餐飲具（碗），大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；棗莊奧潤特商業運營管理有限公司銷售的標稱為臨沂市康興商貿有限公司委托山東貝億食品有限公司生產的焙烤調理奶油（生產日期/批號：2023/2/1，規格型號：500g/盒），大腸菌群和霉菌不符合食品安全國家標準規定；日照高新區聚友川菜館使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品和餐（飲）具中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規定，食用油脂制品同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g 。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

 

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，降低食品食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 食用油脂制品》（GB 15196—2015）中規定，食用油脂制品中霉菌最大限量值為50CFU/g。

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標等問題

 

　　2批次食品檢出質量指標不達標等問題，分別為萊州市全食商貿有限公司銷售的風味蔥油餅（速凍生制品）（生產日期/批號：2023/9/13，規格型號：450克（90克×5張）/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；羅莊區凡凡調料店銷售的標稱為羅莊區海君醬菜園生產的炒雞醬（生產日期/批號：2023/8/1，規格型號：3kg/桶），氨基酸態氮和苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 速凍米面與調制食品》（GB 19295—2021）中規定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

 

　　氨基酸態氮是醬的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬鮮味越濃，反映醬的質量越好。氨基酸態氮不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸態氮含量不低于0.3g/100g。

 

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。