鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味濃郁鮮美，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購和食用鮑魚及其制品，特做如下消費提示。

 

 

　　鮑魚屬軟體動物門腹足綱。主要食用部位是鮑魚的腹足肌肉，其蛋白質含量豐富，脂肪、膽固醇含量較低。市場上除鮮活鮑魚外，還有活凍鮑魚、凍煮鮑魚、干鮑魚和即食鮑魚等鮑魚制品。

 

　　活凍鮑魚是將鮮活鮑魚清洗后，直接速凍制成。凍煮鮑魚通常是將鮮活鮑魚清洗、脫殼、去臟、去牙齒后，再進行低溫漂煮、速凍而成。干鮑魚是以鮮活鮑魚、活凍鮑魚或凍煮鮑魚為原料，經去殼、去內臟、去牙齒、去黑膜、清洗、鹽漬或不鹽漬、煮制、干燥、整形等工序加工而成。即食鮑魚分為鮑魚罐頭和冷凍即食鮑魚等多種產品形態，其中鮑魚罐頭一般采用干鮑魚為原料，經長時間低溫燉煮后，再經高溫殺菌而成，可常溫保存；冷凍即食鮑魚是將鮮活或活凍鮑魚去殼、清洗、去臟、去黑膜后經過低溫熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鮮活鮑魚鮮嫩的口感。

 

　　合理選購

 

　　主要考慮新鮮度，應選擇外殼完整（邊緣可以少量破損）、干凈無泥污、色澤自然，并具有明顯的生長紋，腹足肌肉呈淡黃色或褐色，有彈性以及較強的吸附力，表層有膠質感的粘液，無斑點等。如果鮑魚腹足肌肉發白，觸碰后沒有反應，聞起來有腥臭味，說明鮑魚活力不夠，新鮮度不足，不建議選購。

 

 

　　要看產品標簽和標識。包裝是否完整，標簽上是否有產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期、貯存條件，以及明確的產地和品種標識等信息。不要購買產品信息不全的鮑魚制品。此外，干鮑魚要選擇體形完整，大小均勻，表面干爽不滑膩，通常為淡黃色或者淺黃棕色，優質的干鮑魚通常呈現半透明狀，且有光澤，隨著存放時間的延長，干鮑魚顏色會產生一定褐變，屬于正常現象，選擇質地硬實不發軟的，如果組織過軟、有異味的，不建議購買。

 

　　鮮活鮑魚購買后宜盡快食用，不建議冷凍保存。食用前需要進行去殼、去臟、清洗等處理，可將鮑魚肉加入到配制好的調味液中進行蒸煮，也可以根據需要，與其他食材一起烹飪各種菜肴。根據鮑魚大小規格不同，蒸煮時間可控制在2-5分鐘，時間不宜過長，以免影響口感。活凍鮑魚、凍煮鮑魚應冷凍保存，食用方法與鮮活鮑魚基本相同，需要注意查看產品食用說明，注意蒸煮時間。即食鮑魚應按照標簽標識的條件儲存，鮑魚罐頭可開罐即食，冷凍即食鮑魚需解凍后食用，兩者也可按需烹飪后食用。

 

　　干鮑魚宜在陰涼、干燥、避光處存放，密封后冰箱內冷藏更佳，食用前需要泡發。泡發時，取干鮑魚置于潔凈的容器內，加入足量的純凈水，放在4℃冷藏環境下浸泡24-48小時，每24小時換水一次，泡至鮑魚變得柔軟無硬心即可。干鮑魚需要長時間加熱處理后口感才會軟糯，為了縮短時間可用高壓鍋，高壓處理后的鮑魚，可直接用高湯煲制，也可以切片蘸調味料食用，或加蒜蓉粉絲清蒸，還可以紅燒。

 

　　需要特別注意的是，對鮑魚等貝類過敏的消費者請勿食用。

 

　　專家執筆人：